2016/9/23 17:24

而另一種則被稱為非呼吸高峰型果實，在成熟和衰老時，呼吸作用雖同樣一直減弱，但不像前者較為激烈，反而較為緩慢，不會出現(xiàn)呼吸高峰。鐘廣炎稱，如柑橘類、葡萄、棗、芒果等水果都?xì)w于這一種類。

當(dāng)呼吸高峰型果實上的乙烯受體感受到乙烯后，就會啟動一系列成熟反應(yīng)。果實的呼吸氧氣量出現(xiàn)高峰達(dá)到生理成熟，果實內(nèi)的淀粉轉(zhuǎn)化為糖分、青色逐步消退、硬度也開始下降，然后達(dá)到最佳食用階段。

而對于柑橘類果實如橙子、檸檬、柚子等，乙烯除對它們的色澤產(chǎn)生少許影響外，對于非呼吸高峰型果實的其他方面成熟的影響并不明顯。

蘋果、香蕉等“呼吸高峰型”水果 受外力影響一段時間后會變甜

呼吸作用對于果實的影響其實是始終存在的。鐘廣炎稱，如果說蘋果或其他呼吸高峰型果實“搖一搖”、“受一些外力作用”能變得更甜，可能還有一定依據(jù)。據(jù)了解，受到機(jī)械損傷的蘋果，會更早地產(chǎn)生乙烯氣體，從而促進(jìn)呼吸高峰的提前出現(xiàn)。“橘子屬于非呼吸高峰型果實”，即便受到一定的外力沖擊，也不可能受乙烯氣體的較大影響。

鐘廣炎還稱，果實在呼吸過程中，其實整個機(jī)體都在發(fā)生變化，并非只消耗酸性物質(zhì)而不消耗機(jī)體糖分，“只是因為酸消耗得更快，果實中的糖酸比發(fā)生了變化。”

最后，鐘廣炎還稱，任何果實的成熟都需要一個過程。即便是呼吸高峰型果實，在受到外力影響后，也仍然需要一定時間去和乙烯產(chǎn)生反應(yīng)，加速其成熟過程，絕非簡單的搖晃，甜度就可以立刻上升。