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2013/11/9 13:10
二、陽(yáng)澄湖蟹為什么又普遍稱為“大閘蟹”呢?
陽(yáng)澄湖蟹為什么又普遍稱為“大閘蟹”呢?包笑天曾對(duì)這個(gè)名稱寫(xiě)過(guò)一篇《大閘蟹史考》，說(shuō)到“大閘蟹三字來(lái)源于蘇州賣蟹人之口?！薄叭思页孕房傁矚g在吃夜飯之前，或者是臨時(shí)發(fā)起的。所以這些賣蟹人，總是在下午挑了擔(dān)子，沿街喊道：‘閘蟹來(lái)大閘蟹’。”這個(gè)“閘”字，音同“炸”，蟹以水蒸煮而食，謂“炸蟹”。這樣的解釋，尚不能盡意。他“有一日，在吳訥士家作蟹宴(訥士乃湖帆之文)，座有張惟一先生，是昆山人，家近陽(yáng)澄湖畔，始悉其原委?！?/P>
吳訥士是蘇州草橋中學(xué)的創(chuàng)始人，父親吳大征晚清時(shí)官至湖南巡撫，甲午戰(zhàn)爭(zhēng)中當(dāng)過(guò)劉坤一的副帥，一門(mén)三代，都是著名的古籍收藏家。
張惟一就是方還，與王頌文同為吳訥士的好友，吳家的常客。顧炎武《天下邵國(guó)利病出》手稿，流失二百多年，為吳士訥所購(gòu)得，又為方還和王頌文在吳家發(fā)現(xiàn)，并慨然接受相贈(zèng)迎回昆山。這是一件了不起的大事，成為書(shū)林中的一段佳話。事有湊巧吳家設(shè)蟹宴，方還亦在座，包笑天作了有關(guān)"大閘蟹"名稱的解釋："閘字不錯(cuò)，凡捕蟹者，他們?cè)诟蹫抽g，必設(shè)一閘，以竹編成。夜來(lái)隔閘，置一燈火，蟹見(jiàn)火光，即爬上竹閘，即在閘上一一捕之，甚為便捷，之是閘蟹之名所由來(lái)了。"竹閘就是竹籪，籪上捕捉到的蟹被稱為閘蟹，個(gè)頭大的就稱為大閘蟹。
三、大閘蟹有哪四大特點(diǎn)？
陽(yáng)澄湖大閘蟹形成的與眾不同的四大特點(diǎn)：一是青背，陽(yáng)澄湖蟹殼成青灰色，平滑而有光澤；二是白肚，貼泥的臍腹，晶瑩潔白；三是黃毛，腳毛長(zhǎng)黃挺拔；四是金爪，陽(yáng)澄湖蟹爪金黃堅(jiān)挺有力，放在玻璃上能八足挺立，雙螯騰空。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：螃蟹是高蛋白的東西，具有滋陰壯陽(yáng)的作用。而且蟹肉含有豐富的微量元素，比如磷等人體所需的物質(zhì)，因此吃螃蟹對(duì)人身體是有好處的。一般都可以吃。但是有些人還是慎食螃蟹，因?yàn)轶π沸院?，?duì)于傷風(fēng)感冒的人暫時(shí)少吃，等身體恢復(fù)健康以后可以放心吃了。
四、大閘蟹有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？
據(jù)《本草綱目》記載：螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、散淤血之功效。蟹肉味咸性寒，有清熱、化淤、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過(guò)敏性皮炎。蟹殼煅灰，調(diào)以蜂蜜，外敷可治黃蜂蜇傷或其他無(wú)名腫毒。蟹肉對(duì)各種癌癥都有較好的療效。同時(shí)，又是兒童天然滋補(bǔ)品，經(jīng)常食用可以補(bǔ)充兒童身體必需的各種微量元素。
螃蟹營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種維生素，其中維生素A高于其它陸生及水生動(dòng)物，維生素B2是肉類的5-6倍，比魚(yú)類高出6-10倍，比蛋類高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚(yú)類高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白質(zhì)17。5克，脂肪2。8克，磷182毫克，鈣126毫克，鐵2。8毫克。螃蟹殼除含豐富的鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素等。
螃蟹不但為食中佳肴，作為藥用也有奇功。《本草拾遺》說(shuō)：“其功不獨(dú)散，而能和血也?！弊鎳?guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為螃蟹性寒味咸，蟹肉有清熱、散血結(jié)、續(xù)斷傷、理經(jīng)脈和滋陰等功用；其殼可清熱解毒、破淤清積止痛。
現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，蟹殼含有一種物質(zhì)——甲殼質(zhì)，甲殼質(zhì)中可提煉出一種稱為ACOS-6的物質(zhì)，它具有低毒性免疫激活性質(zhì)，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)已證實(shí)，該物質(zhì)可抑制癌細(xì)胞的增殖和轉(zhuǎn)移。魯迅說(shuō)：“第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士誰(shuí)敢去吃它呢？”螃蟹形狀可怕，還要鉗人，開(kāi)始吃蟹的人確實(shí)需要有些勇氣。但可以肯定地說(shuō)，中華民族是較早懂得吃蟹的民族?！吨芏Y》中載有“蟹胥”，據(jù)說(shuō)就是一種螃蟹醬，可見(jiàn)早在二千多年前，螃蟹已作為食物出現(xiàn)在我們祖先的筵席上了。北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》介紹了腌制螃蟹的“藏蟹法”，把吃蟹的方法又提高了一步。后來(lái)陸龜蒙的《蟹志》，傅肱的《蟹譜》，高似孫的《蟹略》，都是有關(guān)蟹的專著，中國(guó)人對(duì)蟹的知識(shí)更豐富了。
五、大閘蟹有哪些醫(yī)用價(jià)值？
主治：全蟹可治胸中邪氣，郁結(jié)瘀血，筋骨傷折，(口+咼)斜面腫；煮酒食之治產(chǎn)后肚腹痛，惡露不下；蟹殼治漆瘡。在生物分類學(xué)上，螃蟹與蝦子、龍蝦、寄居蟹算是同類的動(dòng)物。螃蟹是甲殼類動(dòng)物，它們的身體被硬殼保護(hù)著。絕多數(shù)種類的螃蟹生活在海里或靠近海洋，當(dāng)然也有一些的螃蟹棲于淡水或住在陸地。
功效：養(yǎng)筋益氣、理胃消食，散諸熱，通經(jīng)絡(luò)，解結(jié)散血。
性味：咸、寒、有小毒。歸經(jīng)：入肝、胃。
自古以來(lái)，人們只看到陽(yáng)澄湖大閘蟹在飲食中的價(jià)值，卻很少關(guān)注陽(yáng)澄湖大閘蟹的醫(yī)用價(jià)值，希望大家在食用大閘蟹，一定要明白其中的價(jià)值。
六、如何鑒別大閘蟹的死活？
1。拿起捆綁好的大閘蟹用手碰眼睛，看是否眨眼，眨眼表示鮮活。
2。取半盆水，把捆綁好的蟹放入水中，看蟹的嘴巴是否吐氣泡，吐氣泡表示鮮活。（切記，不要把捆綁好的蟹長(zhǎng)時(shí)間放入水中，因?yàn)樗醒鯕獠蛔?，蟹很快窒息而死?/P>
3。碰蟹爪，把最細(xì)小的蟹爪拉直，看是否很快自然彎曲，如果是自然彎曲表示是鮮活。
4。解開(kāi)捆綁好的蟹，看蟹是否爬行，能爬行表示蟹很生猛。