2017/12/20 16:07

“一天一個(gè)蘋果，醫(yī)生遠(yuǎn)離我”，可見適當(dāng)?shù)爻蕴O果可以為健康帶來很多好處。但是，有些蘋果因儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致局部腐爛，那這樣的蘋果還可以吃嗎？會(huì)致癌嗎？

爛蘋果會(huì)產(chǎn)生有害代謝產(chǎn)物

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)碩士王翠霞表示，蘋果爛了一小塊，削掉這塊就能吃了吧？不可以！即使把腐爛部分切掉，但在果肉內(nèi)部，微生物代謝過程會(huì)產(chǎn)生一些有害代謝產(chǎn)物。譬如霉菌產(chǎn)生的展青霉素，能“擴(kuò)散”和“感染”其他看似正常的部分。

展青霉素是霉?fàn)€水果上主要的毒素，具有動(dòng)物致癌性。原中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生所的檢測(cè)結(jié)果表明，蘋果一旦出現(xiàn)霉變，正常部分也能檢測(cè)出展青霉素，含量最高為霉變部位的50%。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅曾表示，人吃了爛水果中的真菌毒素，可能會(huì)發(fā)生頭暈、頭痛、惡心、腹脹等，嚴(yán)重的還會(huì)危及生命。她介紹：其中對(duì)人體健康威脅最大的有毒物質(zhì)是展青霉菌。

“檢測(cè)到展青霉素與實(shí)際產(chǎn)生的危害之間不能等同”，范志紅說，如果致癌，是一個(gè)長期積累的過程，“你不可能長期吃這種蘋果”。在她看來，檢測(cè)結(jié)果與致癌風(fēng)險(xiǎn)之間不是簡單的對(duì)等。

爛蘋果致癌尚無確鑿證據(jù)

爛蘋果吃了真的會(huì)致癌？江蘇省疾控中心首席專家、江蘇省營養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長袁寶君告訴記者，也不是這么回事，展青霉素對(duì)動(dòng)物有致癌性，但是否對(duì)人致癌，目前沒有研究，也沒有相關(guān)報(bào)道。蘋果的腐爛部分是微生物感染產(chǎn)生的毒素導(dǎo)致蘋果果肉組織壞死而引起的，這些毒素的確可能通過系統(tǒng)擴(kuò)散到其他果肉組織內(nèi)，但是否會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，要看菌類和產(chǎn)生毒素的種類，而且人體本身就具有抵抗和消滅外來異物的能力，并非食用了這些霉菌就一定會(huì)導(dǎo)致癌癥。