2017/6/7 17:26

長期吃油炸食品對身體危害很大，嚴(yán)重的會致癌，油炸食品中含有致癌物，怎樣才能減少油炸食品中的致癌物……

煎炸食物時(shí)要嚴(yán)格控制油溫，煎炸食品時(shí)油溫最好控制在150℃以下，火不要燒得過旺，煎炸魚肉時(shí)不要連績高溫烹炸，要采琢經(jīng)常間斷的煎炸方法，控制油溫最高不超過150℃，這是消除煎炸食品中的雜環(huán)臉和突變源等致癌物質(zhì)最有效辦法。如果油溫超過200℃，煎炸時(shí)間不要超過2分鐘。

在煎炸的魚、肉外面掛上一層淀粉糊再煎炸，也能有效預(yù)防雜環(huán)腔和突變源的形成。

及時(shí)清理油內(nèi)雜質(zhì)。油炸食物時(shí)，經(jīng)常會有小渣滓或碎屑留在鍋里，它們經(jīng)過長時(shí)間反復(fù)煎炸，會發(fā)黑變糊，產(chǎn)生很多有害物質(zhì)，一旦附著在食物表面，被食用后會危害健康。因此，油炸食物時(shí)要準(zhǔn)備一個(gè)網(wǎng)眼非常細(xì)的小笊籬或漏勺，及時(shí)撈出油里的雜質(zhì)。

水煎法省油又健康。超市里有許多裹著煎炸粉的半成品，如雞米花、雞排等，加工這類食品時(shí)，不妨拋棄油炸法，試試水煎法。具體做法是，在鍋底放一點(diǎn)點(diǎn)油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏熱、蒸熟，水分蒸發(fā)后，少許油會把食材底部煎脆。水煎法做出的食物，下脆上軟，外香里嫩，口感一樣很好，但脂肪含量卻并不高，較為健康。

搭配綠葉菜一起吃。吃油炸食物時(shí)，要把量控制好。如果一餐中有一道菜是油炸的，其他菜就要清淡少油，最好是涼拌菜、蒸菜、燉菜等。綠葉菜中含大量葉綠素和抗氧化物質(zhì)，可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突變作用。

炒完菜后馬上刷鍋。炒完一道菜后，一定要咸犴孜稍先把鍋刷干凈再炒下一道菜，因?yàn)楹谏腻伖阜磸?fù)受熱后，會產(chǎn)生苯并芘等致癌物，對健康造成威脅。此外，不要使油長時(shí)袁葜槭賄間處于燒開狀態(tài)，因?yàn)楫?dāng)食用油加熱到270攝氏度以上時(shí)，油煙中會含有大量苯并芘，吸入后容易增加人體患肺癌風(fēng)險(xiǎn)。炒完菜后，別急著關(guān)抽油煙機(jī)，最好再持續(xù)開20分鐘左右。

最后，需要提醒的是，不要把“非油炸食品”和“健康食品”劃等號。很多非油炸食品為了增加酥脆口感和香味，會添加大量人造奶油、起酥油等芟坳葩津，脂肪含量并不低，鈉含量或糖含量也不低于同類產(chǎn)品。很多蝦條、烤薯片之類的非油炸膨化食品，脂肪含量都在15%以上，有的甚至?xí)哌_(dá)30%，比起油炸食品來毫不遜色，并不值得推薦。