2017/4/26 14:55

3、 潮汕風味

以潮州菜為代表，主要流行于潮汕地區(qū)，和福建菜系中的閩南風味較近。

五彩水晶包

潮州菜，簡稱潮菜，香港稱“打冷”。是漢族傳統(tǒng)飲食文化的重要組成部分，潮州菜可追溯到漢。盛唐之后，受中原烹飪技藝的影響，發(fā)展很快時至今日，潮州菜已經發(fā)展成為獨具潮文化特色、馳名海內外的我國名菜之一。

潮州菜以昂貴著稱，其選料考究、刀工精細，且烹調方式多樣，著意追求色香味俱全，有中國最高端菜系之稱。潮汕菜以烹調海鮮見長，喜用魚露、沙茶醬、梅羔醬、姜酒等調味品，甜菜較多，款式百種以上，都是粗料細作，香甜可口。主要烹調法有：燜、燉、煎、炸、炊(蒸)、炒、焗、爆、焯、烹、泡、扣、鹵、熏、淋、燒等數十種。

潮州菜的另一特點是喜擺十二款，上菜次序又喜頭、尾甜菜，下半席上咸點心。秦以前潮州屬閩地，其語系和風俗**慣接近閩南而與廣州有別，因淵源不同，故菜肴特色也有別。

代表品種有：潮州鹵鵝、潮州牛肉丸、水晶包、蘿卜糕、豬腸灌糯米、豆醬雞、護國菜、什錦烏石參、蔥姜炒蟹、干炸蝦棗等，都是潮州特色名菜，漢傳嶺南地區(qū)及海內外。