2016/11/24 17:20

如何正確選購(gòu)豬蹄

看顏色，察蹄子

正常去毛后的豬蹄應(yīng)該是淡黃色的，所以見(jiàn)到白白凈凈的豬蹄，就要提高警惕。但藥水浸泡過(guò)的豬蹄也并非個(gè)個(gè)都是白色，也有的顏色發(fā)紅。浸泡過(guò)的豬蹄通常要比沒(méi)浸泡過(guò)的大，買豬蹄時(shí)不能一味挑大的。對(duì)豬蹄的大小沒(méi)有概念的人，可以觀察豬蹄的蹄子。浸泡過(guò)的豬蹄因?yàn)闈q大的緣故，蹄瓣會(huì)分開(kāi)，沒(méi)浸泡過(guò)的豬蹄則正好相反，蹄瓣是合在一起的。

摸一摸，黏不黏

被藥水浸泡過(guò)的豬蹄摸起來(lái)發(fā)黏;沒(méi)浸泡過(guò)的，則沒(méi)有這種黏黏的感覺(jué)。用手在豬蹄上輕輕按一按，浸泡過(guò)的豬蹄手感較硬，沒(méi)浸泡過(guò)的按起來(lái)較松軟。

湊近點(diǎn)，聞氣味

浸泡過(guò)的豬蹄能聞出淡淡的藥水味，有時(shí)這股藥水味還會(huì)遮蓋住豬肉本身的腥味，沒(méi)浸泡過(guò)的則聞不出藥味。

選購(gòu)豬腳的技巧和注意事項(xiàng)

很多人分不清豬的前后腿，也不知道前后腿的差別。豬前腿，前腿的肘部曲向后方。豬前腿肉多，瘦肉比肥肉多，筋道少，骨頭小兒少，是做白切豬腳等偏肉食的菜肴的好材料。

很多地方豬前腿價(jià)格要比豬后腿貴

因此，不懂行的話，容易被豬肉販子騙過(guò)。有的地方豬腳的價(jià)格不分前后腿。

豬后腿肉少，肥肉比較多，骨頭大而多，筋道也多，比較適合煲湯等食用。

購(gòu)買豬腳的時(shí)候，要注意看豬蹄殼是否去掉

有的豬肉販子不去掉豬蹄殼，那樣蹄子殼也占重量，卻不能吃，多收錢。