2016/10/11 09:52

從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看，適宜與排骨相搭的食物：

 
玉米排骨湯

海帶+排骨：海帶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸以及碘等多種微量元素。排骨配以海帶燉食，可為患全身性或以四肢為主的局部性皮膚瘙癢患者解除痛苦。

紅薯+排骨：排骨和紅薯一同食用，可以去油膩，更可提供充足的膳食纖維。

洋蔥+排骨：有降脂、殺菌、抗癌、抗衰的功效。

排骨+山楂：肉爛稠潤(rùn)，略帶酸味，有祛斑消瘀功能。

排骨+玉米：玉米營(yíng)養(yǎng)豐富，除含各種營(yíng)養(yǎng)素外，其中蛋白質(zhì)（蛋白質(zhì)食品）和脂肪比大米、白面高，且所含脂肪一半為亞油（油食品）酸，還有卵磷脂（卵磷脂食品），維生素（維生素食品）A、E等。玉米排骨湯：用普通的方法燉排骨，在肉七成熟時(shí)放進(jìn)劈開(kāi)切段的新鮮玉米棒，然后煲制15分鐘左右。燉排骨時(shí)，加進(jìn)黃色的嫩玉米同燉，不但顏色好看，而且葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。

烹飪小技巧：

1、紅燒排骨最后燒好的排骨宜為干干的，但是表面微微有點(diǎn)焦脆，很像炸好的，熱吃、涼吃都很不錯(cuò)；

2、排骨最好買(mǎi)肋排，個(gè)頭小點(diǎn)容易熟而且也便于入味。排骨洗凈后用白酒腌制一下就能去腥，不需要焯燙，這樣更容易保持原汁原味！

3、生抽和老抽建議都用，這樣既有好看的顏色，味道也會(huì)很鮮美，鹽的用量可以減少，或者最后出鍋前嘗一下，根據(jù)自己口味添加；

4、湯汁快干的時(shí)候排骨應(yīng)該正好八九分熟，這是轉(zhuǎn)成大火將湯汁完全燒干，但是要注意不停的翻炒以免糊鍋。最后湯汁收干后繼續(xù)煸炒，排骨就會(huì)出油，利用這些油質(zhì)繼續(xù)煸炒大約10-20秒鐘，有點(diǎn)類似于煎炸的效果，最后排骨外層就會(huì)焦黃、香脆，即使放涼了吃也很香脆！