2016/10/10 10:59

煲煮：滾水下鍋

煮粥的水最好是滾燙的開(kāi)水。煲煮的過(guò)程要連續(xù)進(jìn)行90分鐘，中間不能?；?，也不能加水，所以水一定要一次加夠。（米與水的比例約為1∶30）。

火候：介于文武之間

把粥燒開(kāi)時(shí)，火越大越好，這樣米才容易開(kāi)花。但粥鍋開(kāi)了以后，要將火候調(diào)到文火武火之間，保持粥已沸而湯不溢的程度。火太大了上面那層“米油”就會(huì)焦化而發(fā)黃，火太小又不能使粥“糊化”。這時(shí)米與米之間、米與水之間、米與鍋壁之間，要產(chǎn)生均勻的、溫柔的，但卻是有足夠力度的碰撞與摩擦。米粒會(huì)一點(diǎn)一點(diǎn)糊化，粥湯會(huì)一點(diǎn)一點(diǎn)濃稠，米香也會(huì)一點(diǎn)一點(diǎn)滲透出來(lái)。

于是，一碗香醇滑潤(rùn)的白粥就這樣誕生了。煮好的白粥可以直接喝，也可以用來(lái)做生滾粥的粥底。

 
白粥