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2015/7/22 00:35
推薦陳皮食補(bǔ)菜：陳皮金莎骨
主料:排骨 (2-3條) 九制陳皮 (一包)
調(diào)料:蒜頭 (2粒) 生姜 (5片) 玉米淀粉 (3湯匙) 胡椒粉 (適量) 老抽 (3湯匙) 玉米油 (500ml) 雞蛋清 (一只)
1 把陳皮分兩份，一半剁成粉末，一半剁碎。為什么一定要成粉才行呢？因?yàn)槿绻麪铑w粒炸的時(shí)候陳皮和肉就會(huì)分開(kāi)，會(huì)焦的到時(shí)候肉就會(huì)變苦。（有料理機(jī)的可以把陳皮打碎）不要問(wèn)我為什么一半的陳皮粉只有這么少，我不會(huì)告訴你我沒(méi)本事剁成粉只把這一點(diǎn)點(diǎn)從另一半碎陳皮過(guò)篩出來(lái)的。
2 把蒜頭拍扁，生姜切片，千萬(wàn)別為了入味把它剁碎，道理同陳皮一樣，入鍋開(kāi)炸會(huì)變黑炭的。
3 把陳皮粉末，蒜頭，姜片，胡椒粉，醬油，玉米淀粉，雞蛋清混合一起。
4 把混醬倒進(jìn)排骨，攪拌均勻，放入冰箱腌1小時(shí)，有時(shí)間的可以腌久一點(diǎn)。
5 實(shí)在弄不出陳皮粉也沒(méi)關(guān)系，可以把大片大片的倒下去一起腌，在下鍋前把它們和排骨分開(kāi)就行了。
6 腌好之后，開(kāi)始燒油了，把排骨里面的蒜頭姜片剔走，待油熱了，調(diào)到小火。把排骨一條一條夾入鍋里面炸。大概鍋面飄出來(lái)的不是水蒸氣而是白煙的時(shí)候說(shuō)明排骨差不多熟了，再調(diào)回大火炸一下，主要是把排骨外表上色還有脆一點(diǎn)?？吹娇熳兩婉R上關(guān)火，因?yàn)樯系枰獣r(shí)間，就在那一陣子很快就黑的。
7 撒上陳皮碎裝飾。
小竅門：
1、選購(gòu)排骨的時(shí)候一定要買排骨最長(zhǎng)的那幾條，斬的時(shí)候可以叫老板剁成每段7公分長(zhǎng)，刀工好的可以自己動(dòng)手，排骨的頭尾都切掉，我的拿去煲花膠牛筋湯了。切好還要看看是不是每一條都那么多肉，太多的太厚的個(gè)別要切掉，不然炸的時(shí)候有的熟有的不熟。
2、做這個(gè)菜主要講究火候，掌握油的大概溫度就好。
3、家里有料理機(jī)的可以把一半陳皮打成粉末用來(lái)腌排骨，另一半打碎上碟的時(shí)候撒上。
