2013/11/8 18:49

警惕豆?jié){中的“白沫”

在我們平常的生活中，越來越多的人了解豆?jié){的營養(yǎng)價值，每天早上都喜歡給自己的家人們端上一杯美味的豆?jié){，但這杯豆?jié){真是煮熟了么?

劉女士表示：“自己平時喜歡喝豆?jié){，但因?yàn)榕蔹S豆自己打磨豆?jié){比較麻煩，所以會去外面的早點(diǎn)商店購買回來再食用，并沒有在意豆?jié){是否完全煮熟，個別時候會有腸胃不適的狀況，我總是認(rèn)為自己的消化功能不好導(dǎo)致的。”

還有人喜歡用豆?jié){機(jī)，趙先生說道：“我家的豆?jié){機(jī)是早幾年買的，只能把泡好的黃豆研磨成豆?jié){，然后自己再用火把豆?jié){煮沸食用，每次看到鍋中的豆?jié){滾動，翻起泡沫時就關(guān)火了，應(yīng)該煮熟了?！倍F(xiàn)在市場上有不少豆?jié){機(jī)都帶有加熱功能，研磨豆?jié){都可以直接食用，為了安全考慮，豆?jié){機(jī)帶有安全斷電的功能，只要豆?jié){翻滾就會立刻斷電，很多人在食用豆?jié){的時候都會看到豆?jié){中的白沫。不管什么方法加熱豆?jié){，很少有市民會注意到豆?jié){是否真正的煮熟了?而且比較多的市民表示在早餐后有腸胃不適，惡心、反胃的現(xiàn)象存在，其實(shí)這些都和豆?jié){沒有完全煮熟有關(guān)系。營養(yǎng)健康管理師說道：生豆?jié){加熱到80攝氏度的時候，會產(chǎn)生大量白色泡沫，翻滾狀態(tài)就好像豆?jié){被燒開了一樣，給人一種“假沸”的現(xiàn)象，很多市民在自己加工豆?jié){或者購買豆?jié){時，如果看到豆?jié){中有白色泡沫，那說明豆?jié){還沒有完全煮熟，食用這樣的豆?jié){可能會發(fā)生輕微中毒現(xiàn)象，例如頭暈、腹痛、乏力等，并且通常在食用豆?jié){后一個小時多發(fā)，一般人很難察覺。正確的方法是看到豆?jié){翻滾的白色泡沫后繼續(xù)加熱3—5分鐘，使豆?jié){中的白色泡沫完全消失才算真正的煮熟。

豆?jié){不可與牛奶同煮

許多人都知道豆?jié){有清肺化痰、降血壓、降血脂的作用。而牛奶又營養(yǎng)豐富，利于吸收，很多市民又想得到牛奶中的大量鈣質(zhì)，又不想放棄豆?jié){的保健功能，會將牛奶和豆?jié){放在一起煮食。

專家對此做法表示否定，因?yàn)槎節(jié){必須要充足加熱，完全煮沸才不會影響人體健康，而牛奶長時間加熱會破壞其中的蛋白質(zhì)和營養(yǎng)成分，使牛奶失去作用。并且牛奶在加熱時也會產(chǎn)生白色泡沫，讓人誤以為是豆?jié){的白沫，增加熬煮時間，無法判斷豆?jié){是否煮熟，所以豆?jié){牛奶最好分開食用。豆?jié){中所含的脂肪酸和亞硫酸，可降低血中膽固醇含量，這對防止血管硬化、增強(qiáng)血管彈性有一定作用。一些高血壓、冠心病和腦動脈硬化的患者及中老年人更適合喝豆?jié){。再加上豆?jié){中還含有較高的鐵質(zhì)，而且容易被人體吸收利用，所以對一些缺鐵性貧血病人更為適合。并且從營養(yǎng)含量的角度來講，豆?jié){的營養(yǎng)成分與牛奶相差無幾，豆?jié){中的維生素A、維生素B1和礦物質(zhì)如鉀、鈉等都明顯高于牛奶，只有鈣、磷、糖低于牛奶。其它蛋白質(zhì)、脂肪等6種營養(yǎng)物質(zhì)則大體接近，所以豆?jié){絕對是大眾可以選擇的健康飲品。

豆?jié){營養(yǎng)豐富，老少皆宜，中國百姓的餐桌上總會有豆?jié){這個大眾早點(diǎn)，但因豆?jié){含有大量蛋白質(zhì)并不適合所有人食用，并且生豆?jié){中的皂甙、胰蛋白酶抑制素、維生素A抑制素均會給人體帶來極大的副作用，如果豆?jié){沒有完全煮沸，食用時一定要格外注意。