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2012/2/7 11:58
四、四季辨證施膳
春夏秋冬，從總的氣候來看。有春溫，夏熱，暑濕（長夏），秋涼而燥，冬寒的特點，但并不是說，所有的寒冷食物都適合每個人在夏天食用，因此，食用時一定要考慮四個因素用膳，即因時、因地、因人、因證施膳。所謂因證施膳，就是以證為基礎(chǔ)，普遍應(yīng)用一種治療方法。飲膳在治療、補養(yǎng)方面，根據(jù)不同人的體質(zhì)、癥狀、健康等情況，對飲膳的應(yīng)用有所區(qū)別。所謂因時施膳，就是四季氣候變化，對人體生理、病理變化均產(chǎn)生一定的影響，在選擇飲膳時，應(yīng)加以注意。如長夏陽熱下降，煙熏蒸制，水氣上騰，濕氣充斥，為一年之中濕氣最盛的季節(jié)，飲膳選用解暑湯為宜。所謂因證施膳，是在不同地區(qū)，由于氣候條件和生活習(xí)慣的不同，人的生理活動和病變等特點也不盡相同。如同是溫里回陽飲膳，在西北嚴寒地區(qū)，則宜選用藥量重，效力強的；而在東南溫?zé)岬貐^(qū)，則選擇藥量輕，效力稍弱的用之。所謂因人施膳，是指人的體質(zhì)有強弱之殊，男女老少之異，故在施膳時，也就不盡相同。如婦女有經(jīng)期、懷孕、產(chǎn)后等情況，常用八珍湯、婦科保健湯等。老年人血衰氣少，生理機能減退，多患虛癥，宜平補，多用十全大補湯、復(fù)元湯等。小兒生機旺盛，但氣血未充，生活不能自理，多饑飽不均，寒溫失調(diào)，以調(diào)養(yǎng)后天為主，用八珍粉等。
以上使用飲膳時注意四個因素，是緊密相關(guān)的，因此，在辯證施膳時，首先要辯明證候，再根據(jù)時節(jié)地理、患者的體質(zhì)狀況、性別年齡的不同，把人體與自然環(huán)境結(jié)合起來，全面分析。選準食用的飲膳，才可收到良好的效果。
人們無論有病或無病，在選用飲膳時，多要注意 辨證飲膳。例如，在陽氣生發(fā)的季節(jié)，飲膳要求清淡，不宜食用油膩油煎之膳食，宜食用一些甘蔗、荸薺、櫻桃、橘子等，取其清淡，甘涼。防止積熱在里。若是炎熱夏季，此時暑熱，膚腠開泄，汗出亦多，使人常易貪食生冷，寒冷太過，則傷脾胃，宜多食雙花飲、綠豆湯、西瓜盅、冬瓜盅等，取其清熱，解暑利濕。在長夏（盛夏）季節(jié)，平素如服人參、鹿茸、附子補益藥膳的人，此時宜減服或停服。秋天天氣干燥，宜選用芝麻兔、軟炸淮山兔、香油蜂蜜湯等油脂膳食。冬季天氣寒冷，可選用補陽飲膳食之。同是一樣病癥，也必須與四時相結(jié)合，辨證施膳。如同是感冒風(fēng)寒，欲以辛溫之物取汗，蔥白、生姜煎水，只宜在冬季服用；盛夏天氣則應(yīng)選用鮮藿香和冰糖煎水為宜，以求驅(qū)散表寒，又免蔥姜辛溫較強之弊。