2012/2/7 12:51

科學(xué)健康飲食走出誤區(qū)

新年伊始，家家戶戶吃豐盛家宴。雖說(shuō)各商家大都推出了精心搭配的套餐，但從營(yíng)養(yǎng)來(lái)說(shuō)，也有不盡如人意之處。春節(jié)團(tuán)圓重要健康更重要，學(xué)會(huì)一些點(diǎn)菜的小技巧，可避開(kāi)“陷阱”。

誤區(qū)一：涼菜魚(yú)肉唱主角

宴飲之時(shí)，難免會(huì)點(diǎn)幾個(gè)冷菜開(kāi)胃。冷菜油脂較少，有葷有素，如果多點(diǎn)一些清爽素食，本來(lái)可以平衡主菜油脂過(guò)多和蛋白質(zhì)過(guò)剩的問(wèn)題。

然而，多數(shù)食客習(xí)慣性地點(diǎn)醬牛肉等魚(yú)肉類冷菜，使冷菜失去了調(diào)劑營(yíng)養(yǎng)平衡的作用，加劇了蛋白質(zhì)過(guò)剩。

誤區(qū)二：烹調(diào)油多調(diào)味重

在點(diǎn)菜的時(shí)候，應(yīng)適當(dāng)點(diǎn)一些調(diào)味較為清爽的菜肴，如清蒸、白灼、清燉做法的。

有兩三個(gè)濃味菜肴過(guò)癮即可，再配一兩個(gè)酸辣或酸鮮菜，用來(lái)提神醒胃。這樣，有突出、有呼應(yīng)、有回味，口味豐富，也不至于過(guò)分油膩。

誤區(qū)三：海鮮滿桌不嫌多

一些食客特別喜歡河鮮海鮮類產(chǎn)品，總覺(jué)得只有吃這些才顯得宴席足夠高檔。其實(shí)，水產(chǎn)品盡管營(yíng)養(yǎng)豐富，口味鮮美，卻也是污染的“重災(zāi)區(qū)”。

水產(chǎn)品的特性就是富集重金屬，如果一桌當(dāng)中海鮮和魚(yú)類菜肴比例過(guò)高，總攝入量必然較大，污染物質(zhì)更有超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)。這不僅會(huì)加重身體的解毒負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重時(shí)甚至可能發(fā)生中毒。

建議每餐的水產(chǎn)品控制在1至3個(gè)菜的水平，食用量也要適當(dāng)控制，每餐不超過(guò)200克為好。

誤區(qū)四：蔬菜菌藻不見(jiàn)面

宴飲的一大危害就是動(dòng)物性食品和植物性食品嚴(yán)重不平衡。

由于一餐中攝入大量蛋白質(zhì)無(wú)法充分被人體利用，大量蛋白質(zhì)會(huì)分解作為能量使用，同時(shí)產(chǎn)生含氮廢物，加重肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)，并妨礙酸堿平衡。

在節(jié)日期間，應(yīng)當(dāng)選擇那些平日食用較少的高檔素食，如菌類、高檔新興蔬菜、保健堅(jiān)果，以及藻類、薯類等具有健康價(jià)值的蔬菜。

這些素食既能促進(jìn)健康，還能減輕消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)。

誤區(qū)五：餐后喝碗咸味湯

餐前喝點(diǎn)湯，數(shù)量不至于過(guò)多，還能減少食量，對(duì)于減肥者有一定好處。餐后或餐間更適合飲用雜糧豆類制成的粥，或者索性用香茶清口。

誤區(qū)六：只吃菜肴不吃糧

眼下一個(gè)不成文的規(guī)矩，就是宴席上只吃菜、不吃飯，直到酒足菜飽之后，才想起來(lái)是不是要上主食的問(wèn)題。

然而，空腹食用大量富含蛋白質(zhì)而缺乏碳水化合物的食物，不僅于消化無(wú)益，其中的蛋白質(zhì)還會(huì)被浪費(fèi)，并產(chǎn)生廢物。

誤區(qū)七：酥香小點(diǎn)代主食

各種花色主食，如酥香小點(diǎn)、炒飯、拋餅、油炸點(diǎn)心等替代米飯和面條，雖帶有時(shí)尚感，但其中油脂含量大大高于米飯面條，特別是酥點(diǎn)類和拋餅類，油脂高達(dá)30%以上，甚至還有較高比例的飽和脂肪。

如果使用了植物奶油和起酥油，還會(huì)帶來(lái)對(duì)心臟健康極為不利的“反式脂肪酸”。用它們來(lái)替代傳統(tǒng)主食，顯然很不明智。

另外建議美食之后，最好能喝些清淡粥食，既養(yǎng)胃，又能改善營(yíng)養(yǎng)平衡。