2012/2/7 12:48

魚子醬與中餐的結(jié)合也引起了西餐大廚們的極大興趣。阿聯(lián)酋迪拜七星級帆船酒店Burj Al Arab Hotel著名主廚PANEK BJORN ALEXANDER就認(rèn)為，魚子醬是一味極具可塑性的超級食材，中國博大精深的烹飪藝術(shù)，一定能給魚子醬的味覺世界打開一片新的天地。畢竟，魚子醬這美食，好日子可以吃，壞日子也可以吃；凱旋時是犒賞，大難臨頭時是慰籍；愛情初綻時，可也，愛情凋謝時，也可。吃魚子醬永遠(yuǎn)不愁沒有借口，若一時想不出來，就為了健康而吃吧，而現(xiàn)在，你更可以嘗試著用中國人自己的方式享受它了！

Tips：頂級魚子醬的加工過程

魚卵之所以可化身為美味的魚子醬，靠的全是精細(xì)、安全的加工過程。要在約15分鐘之內(nèi)，完成十多道手續(xù)，再久一點魚卵便不新鮮，無法制成頂級魚子醬。

1、首先把鱘魚敲昏。(記住不是殺死，因為那樣魚卵腐敗的速度會更快)

2、然后取出魚卵，篩檢、清洗、濾干，再交給一位鑒定大師。

3、魚子醬的鑒定大師會依魚卵的大小、色澤、堅實程度、聚散密度、氣味等來評定等級。

4、大師再為這些魚子醬決定得放多少的鹽，這是全體過程中最重要的一個決定，這些鹽要足夠把魚卵腌成魚子醬，但鹽味又不會把滋味和口感二者微妙的組合給蓋掉，靠的還是經(jīng)驗。

5、加鹽之后，魚卵便在濾網(wǎng)上篩晃，直到干濕適度，方可罐裝。經(jīng)歷了數(shù)百年沿襲的嚴(yán)密工藝傳承，魚子醬仍舊堅持了最傳統(tǒng)但繁復(fù)的制作工藝及品質(zhì)。

Tips：魚子醬的正確食法

將魚子醬放在裝著冰的小巧器皿里，使其保持品質(zhì)鮮美，同時可根據(jù)個人口味配上不同的輔料。最經(jīng)典和大眾的輔料是配上生奶油和烘烤的白面包。尤其值得注意的是，魚子醬切忌不能與氣味濃重的輔料搭配食用，如洋蔥或者檸檬都是禁止的。至于在飲料方面，伏特加或是香檳都是能更好品味魚子醬的上成之品。對于盛裝魚子醬的器具也頗為講究。貝殼、木頭、牛角和黃金都是理想的選材之料。最大的忌諱是使用銀質(zhì)的餐具，銀有氧化的作用，會破壞魚子醬自身耐人尋味的海洋的滋味和香味。