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味精食用不當還會中毒

2012/2/7 12:47

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味精食用不當還會中毒

味精對于改變人體細胞的營養(yǎng)狀況,治療神經衰弱等都有一定的輔助治療作用。然而,若使用不當也會產生不良后果,使味精失去調味意義,或對人體健康產生負作用。為此,請您在味精使用時注意以下幾點。

味精食用不當還會中毒

一忌:高溫使用

烹調菜肴時,如果在菜肴溫度很高的時投入味精就會發(fā)生化學變化,使味精變成焦谷氨酸鈉。這樣,非但不能起到調味作用,反而會產生輕微的毒素,對人體健康不利??茖W實驗證明,在70℃-90℃的溫度下,味精的溶解度最好。

所以,味精投放的最佳時機是在菜肴將要出鍋的時候。若菜肴需勾芡的話,味精投放應在勾芡之前。根據(jù)高溫不應放味精這個道理可以得知,您在上漿掛糊時也不必加味精。

味精食用不當還會中毒

二忌:低溫使用

溫度低時味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鮮時,可以把味精用溫開水化開,晾涼后澆在涼菜上。

三忌:用于堿性食物

在堿性溶液中,味精會起化學變化,產生一種具有不良氣味的谷氨酸二鈉。所以烹制堿性食物時,不要放味精。如魷魚是用堿發(fā)制的,就不能加味精。

四忌:用于酸性食物

味精在酸性菜肴中不易溶解,酸度越高越不易溶解,效果也越差。

味精食用不當還會中毒

五忌:用于甜口菜肴

凡是甜口菜肴如“冰糖蓮子”、“番茄蝦仁”都不應加味精。甜菜放味精非常難吃,既破壞了鮮味,又破壞了甜味。

六忌:投放過量

過量的味精會產生一種似咸非咸、似澀非澀的怪味,使用味精并非多多益善。

味精食用不當還會中毒

七忌:用于炒黃菜

炒黃菜即炒雞蛋。雞蛋本身含有許多谷氨酸,炒雞蛋時一般都要放一些鹽,而鹽的主要成分是氯化鈉,經加熱后,谷氨酸與氯化鈉這兩種物質會產生新的物質--谷氨酸鈉,即味精的主要成份,使雞蛋呈現(xiàn)很純正的鮮味。炒雞蛋加味精如同畫蛇添足,加多了反而不美。

小貼士:

每日食用味精不可過量。一般情況下,每人每天食用味精不宜超過6克,否則,就可能產生頭痛、惡心、發(fā)熱等癥狀;過量食用味精也可能導致高血糖。老年人及患有高血壓、腎炎、水腫等疾病的病人應慎重食用。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ab83bac0102dshg.html

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