2012/2/7 11:56

當(dāng)前中國(guó)公眾營(yíng)養(yǎng)的狀況是營(yíng)養(yǎng)不良與營(yíng)養(yǎng)過剩同在，貧困病與富裕文明病并存；經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)膳食結(jié)構(gòu)“西化”，“洋快餐”無(wú)孔不入。營(yíng)養(yǎng)過剩誘發(fā)“文明病”：兩億中國(guó)人體重超重，肥胖成為威脅兒童健康的嚴(yán)重問題，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)失衡導(dǎo)致糖尿病等慢性病高發(fā)。有關(guān)專家把造成這種情況的原因歸結(jié)為“民眾存在飲食誤區(qū)”和政府健康教育強(qiáng)度差，對(duì)國(guó)民的正確引導(dǎo)不夠。

專家強(qiáng)調(diào)，中國(guó)民眾存在五大飲食“誤區(qū)” ，科學(xué)引導(dǎo)食物消費(fèi)刻不容緩。這些飲食“誤區(qū)”包括：

一、在烹飪過程中強(qiáng)調(diào)口味，油多鹽多。每人平均每天攝入三十至五十克油，許多居民家直接用五升裝油桶往鍋里倒油，往往一倒就過量。三口之家一個(gè)月能吃一桶油五升的家庭不在少數(shù)。

二、城鄉(xiāng)居民普遍比較注意飲食營(yíng)養(yǎng)，知道要多吃蔬菜，少吃肉。但是大部分家庭蔬菜烹飪以炒菜為主，炒菜比燉菜費(fèi)油。如西紅柿炒雞蛋，一般用油五十克；素炒菜花，炒洋蔥，炒青椒用油也要約五十克。許多人認(rèn)為吃葷油不好，多吃素油沒關(guān)系。

三、盡管中餐比西餐的蔬菜攝入量多，但是飯店和食堂炒菜用油也多，吃完菜、盤底都是油這是中餐的一個(gè)弊病。北方居民“口重”，吃鹽較多，有的甚至每天高達(dá)十三到十五克。

四、美式快餐的高熱量、高脂肪、高蛋白質(zhì)和低礦物質(zhì)、低維生素和低膳食纖維，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)界稱為“垃圾食品”、“能量炸彈”，尤其是因?yàn)槠溆谐砂a性、對(duì)少年兒童飲食習(xí)慣造成不良影響，而大部分家長(zhǎng)對(duì)此不以為然。

五、居民飲食結(jié)構(gòu)“西化”，食品消費(fèi)需求發(fā)生變化，肉類消費(fèi)劇增，目前發(fā)達(dá)地區(qū)城市居民的肉食消費(fèi)量達(dá)到人均四十六公斤，已超過韓國(guó)和日本。

專家呼吁，政府應(yīng)引導(dǎo)全民族科學(xué)合理地進(jìn)行食物消費(fèi)，要在堅(jiān)持傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，根據(jù)國(guó)情進(jìn)一步調(diào)整、優(yōu)化食物結(jié)構(gòu)。而飲食“誤區(qū)”不掃，“文明病”難除。

專家指出，要繼承中華民族傳統(tǒng)膳食與營(yíng)養(yǎng)學(xué)的哲學(xué)內(nèi)涵，“審因施食、辨證用膳”，堅(jiān)持食物的生物多樣性原則，同時(shí)關(guān)注食品的慢性安全，研究不平衡的飲食結(jié)構(gòu)對(duì)人體健康的潛在影響；盡快為國(guó)民制定出科學(xué)合理的最佳膳食譜。