2017/2/7 16:14

 
百合黑木耳小炒

鈣

鈣是兒童生長(zhǎng)發(fā)育最重要的常量元素之一，兒童生長(zhǎng)發(fā)育階段必須攝入充足的鈣，以保障兒童旺盛的骨骼生長(zhǎng)需要。

鈣的食物來源：

幾乎所有食物中都含有鈣，但鈣含量相差很大。含鈣量高、吸收性也好的食物首推乳類，乳制品中的鈣吸收率也很高;其次是蛋類、尤其是蛋黃中鈣含量高，其他像大豆類制品、硬果類食物(如花生仁、核桃仁)，海產(chǎn)品如蝦皮、蝦米、海帶、紫菜，帶刺骨制成的魚松、肉松，蔬菜中的金針菜、蘿卜、香菇、木耳等鈣含量都比較高。動(dòng)物骨骼如豬骨、雞骨等鈣含量很高，但難溶解于水，所以民間通常用骨頭湯來喂嬰兒，應(yīng)在熬骨頭湯時(shí)適量加些醋，可使骨頭中的鈣有少量溶解到骨頭湯里，才有些補(bǔ)鈣的作用。

鐵

鐵是人體必需的微量元素，鐵的缺乏是發(fā)展中國(guó)家最主要的營(yíng)養(yǎng)問題，兒童及婦女尤為明顯。

鐵的食物來源：

食品中含鐵量最高的為黑木耳、海帶、動(dòng)物血液和肝臟。其次為肉類、豆類、蛋類和綠葉蔬菜乳類中含鐵量少。蛋黃中含鐵量也不少但其鐵質(zhì)常與含磷的有機(jī)物緊密結(jié)合使鐵的吸收率僅為3%。豆類、玉米類食物鐵的吸收率可達(dá)5%~10%。而動(dòng)物血、肝臟、瘦肉和魚類不僅含鐵豐富而且鐵的吸收率高達(dá)11%~22%是補(bǔ)充鐵劑的良好食物來源。母乳鐵含量雖不多但吸收率高達(dá)50%。因此有母乳最好還是母乳喂養(yǎng)。