2016/10/19 13:45
萵筍葉、芹菜葉、蘿卜纓營(yíng)養(yǎng)比莖根高數(shù)倍
蔬菜是提供微量營(yíng)養(yǎng)素膳食纖維和天然抗氧化物的重要來(lái)源。一般新鮮蔬菜含65%-95%的水分,多數(shù)蔬菜含水量都在90%以上。蔬菜含纖維素、半纖維素、果膠、淀粉、碳水化合物等,大部分能量較低,是一類(lèi)低能量食物。蔬菜還是胡蘿卜素、維生素B1、維生素C、葉酸、鈣、磷、鉀、鐵的良好來(lái)源。
嫩莖、葉、花菜類(lèi)蔬菜如白菜、菠菜、西蘭花等,是胡蘿卜素、維生素C、維生素B2、礦物質(zhì)及膳食纖維的良好來(lái)源,維生素C在蔬菜代謝旺盛的葉、花、莖內(nèi)含量豐富,與葉綠素分布平行。一般深色蔬菜的胡蘿卜素、核黃素和維生素C含量,較淺色蔬菜高,而且含有更多的植物化學(xué)物。同一蔬菜中,葉部的維生素含量一般高于根莖部,如萵筍葉、芹菜葉、蘿卜纓比相應(yīng)莖根部高出數(shù)倍。葉菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一般又高于瓜菜。根菜類(lèi)蔬菜膳食纖維較葉菜低。十字花科蔬菜如甘藍(lán)、菜花、卷心菜等,含有植物化學(xué)物質(zhì)如芳香性異硫氰酸酯,它是主要的抑癌成分。菌藻類(lèi)如口蘑、香菇、木耳、酵母和紫菜等,含有蛋白質(zhì)、多糖、胡蘿卜素、鐵、鋅和硒等礦物質(zhì),在海產(chǎn)菌藻類(lèi)如紫菜、海帶中,還富含碘。