2016/4/7 17:26

四、 紫色蔬菜

最常見的紫色蔬菜是紫甘藍，也有人說紫茄子屬于紫色蔬菜，可是紫茄子只有皮是紫色，而我們吃茄子，吃的絕大部分成分是肉，所以嚴格意義上講，紫茄子不能稱為紫色蔬菜，而紫甘藍、紫色菜花才能當之無愧的稱為紫色蔬菜。紫色蔬菜之所以呈現(xiàn)紫色是因為含有花青素。花青素具有抗氧化、抗炎、抗突變、降壓、保護肝臟等多種作用，而且可以提高寶寶視力，因此建議在寶寶輔食中添加。

花青素對熱敏感，因此建議打汁、涼拌生吃，甜絲絲的口感也易于接受。打汁時可以使用純凈水，若用蘇打水則果汁會變?yōu)樗{色，因為花青素具有遇酸變紅、遇堿變藍的特點。

五、 淡黃色蔬菜

這類蔬菜大家也比較常見，洋蔥、菜花、馬鈴薯都是。它們的淡黃色來自類黃酮，該類物質(zhì)同樣起到抗氧化、抗突變、保護心血管等作用。洋蔥具有辛辣味，建議炒熟給寶寶吃，馬鈴薯淀粉和膳食纖維含量高，蛋白質(zhì)含量低，給寶寶每天吃三五口即可，以免其中膳食纖維增加飽腹感，影響其他食物攝入，另外影響礦物質(zhì)的吸收。

無顏六色的蔬菜營養(yǎng)各不相同，這源于其中不同的生物活性成分，不過它們基本都可提高寶寶免疫力，增強其抗氧化能力。所以媽媽們多花心思，榨汁、打泥、蒸、煮、燉，不同花樣地換著給寶寶補充營養(yǎng)吧！