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2013/11/2 02:33
做了上千道菜了，一直沒(méi)有做過(guò)那道宴客大菜——“鹽焗雞”。
講究的鹽焗雞是將全雞用秘制的心水配料經(jīng)過(guò)涂抹腌制，上味后用專用的油紙包裹好，再將粗鹽放入鍋中用小火翻炒，炒至熱燙，把一半鹽放入砂鍋中，再把上味后的全雞埋入鹽中，再敷蓋上另外一半的鹽，然后將砂鍋置至灶上，大火燒5分鐘后關(guān)火，利用鹽的良好的導(dǎo)熱性把全雞焗熟，直到打開(kāi)油紙的那一刻，雞皮透著油光，滋滋作響，雞肉嫩滑，香氣撲鼻，這才算是完滿。
以我一向?qū)γ朗匙巫尾痪脬@研的態(tài)度，一直沒(méi)有實(shí)踐鹽焗雞，原因有很多啦，功序繁多、耗費(fèi)時(shí)間、又找不到真正的上好的三黃雞，但沒(méi)有遇上一口對(duì)的鍋，才是最大原因。
都知道，如果按傳統(tǒng)手法來(lái)做鹽焗雞，因?yàn)辂}經(jīng)過(guò)炒制后溫度非常高，再加上后期大火灼燒，恐怕要燒壞好幾只砂鍋，做鹽焗雞，對(duì)砂鍋還是要求比較高嘀，既要耐高溫尺寸又要合適，所以一般市場(chǎng)上賣的鹽焗雞，都是用大鐵鍋，一口大鐵鍋內(nèi)塞入好幾只雞，省事了，可這樣又失去鹽焗雞的某種風(fēng)味和意義。
雖然我家的大大小小的砂鍋還不少，煲湯的、做煲仔飯的、焗啫啫排骨的，每一個(gè)砂鍋都是我的專用寶貝，為了一只鹽焗雞就有可能要犧牲一口砂鍋，我是萬(wàn)萬(wàn)舍不得的。
直到，終于遇上樂(lè)扣樂(lè)扣格拉斯這款耐熱玻璃鍋具，介紹說(shuō)用這個(gè)透明的玻璃鍋可以蒸、可以煮、可以燉、還可以烤，而且專用于微波爐使用，突然心思思，想挑戰(zhàn)那道“鹽焗雞”了。
奇香鹽焗雞
原料：
光雞1只（約800克）、香蔥1把、干荷葉1張。
調(diào)料：
鹽焗雞粉1包、沙姜10克、生抽20克、燒烤汁5克、白糖5克。
做法：
1、準(zhǔn)備好食材。
2、將沙姜、香蔥洗凈，用刀拍碎沙姜，香蔥取蔥白切碎，一起放入碗中，加入生抽、燒烤汁、白糖混合成一碗調(diào)味汁。
3、光雞放入鍋具中，用鹽焗雞粉抹勻雞全身，里里外外涂抹均勻。
4、再抹上一層調(diào)味汁，也是里里外外涂抹均勻，靜置20分鐘腌制入味，期間可以多抹涂幾次上味。
5、剩下的香蔥扎成香蔥結(jié)。
6、把香蔥結(jié)塞入雞肚子中。
7、調(diào)味汁碗中剩下的沙姜蔥頭也塞入雞肚中。
8、荷葉提前用清水泡軟攤開(kāi)放在樂(lè)扣樂(lè)扣耐熱玻璃鍋具的托盤(pán)上，當(dāng)然、現(xiàn)在是夏季，能用新鮮的荷葉更好。
9、將腌制入味的雞放到荷葉上。
10、用荷葉將雞包裹起來(lái)，用牙簽固定封口。
11、蓋上樂(lè)扣樂(lè)扣耐熱鍋蓋。
12、送入微波爐中，高火叮10分鐘，即可，食用時(shí)。
戲戲叮嚀：
光雞不要太大，800——1000克左右最好，太大放不進(jìn)樂(lè)扣樂(lè)扣鍋具中，我那天買的雞稍微有點(diǎn)大，鍋蓋差一點(diǎn)點(diǎn)蓋不嚴(yán)，導(dǎo)致雞冠有點(diǎn)烤焦了，不過(guò)這樣更香。
講究的鹽焗雞是將全雞用秘制的心水配料腌入味后，用油紙包裹好，再將生鹽炒至熱燙，把雞埋入鹽中，用鹽的濕度焗熟，但既然都講是快手菜嘍，我們就用現(xiàn)成的雞粉代替，節(jié)省時(shí)間，鹽焗雞粉這種東西在各大超市都有售，選擇適合自己喜歡的那種牌子就可以了。
沙姜是兩廣人吃雞時(shí)一定要搭配的重要調(diào)味，可以增添雞肉的風(fēng)味；香蔥是不可缺少的，扎成蔥結(jié)，塞到雞肚中可以更好的去腥和提香。
有了鹽焗雞粉還要調(diào)一碗心水調(diào)味汁，主要是為了表面上色更漂亮，而且味道更好，香氣更具層次。
微波爐功率各不同，我家的微波爐最高功率是800W，高火的話，需要叮10分鐘，以此參考，請(qǐng)根據(jù)自家微波爐的功率來(lái)調(diào)整烹飪的時(shí)間。
想知道雞是否熟透，用一根牙簽在雞身上最厚的部位，例如雞巴比根處扎一個(gè)小洞，無(wú)血水流出即是熟透了，如下圖。
