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2012/2/8 19:04
制作紅果脯的六大注意事項(xiàng)：
1、在購(gòu)買(mǎi)紅果時(shí)，記得要盡量挑選果大、肉厚、核小、皮紅的，這樣的紅果做出的果脯口感才好。
2、取一只清洗干凈的筆筒對(duì)沖紅果的果蒂部插進(jìn)去，用手不停左右旋轉(zhuǎn)筆筒逐漸將果核頂出。這樣即快捷又能保持紅果的完整形態(tài)。（這是快速去紅果核的小竅門(mén)）
3、紅果浸泡在鹽水中是為了起到固色的作用，否則經(jīng)過(guò)水煮后的山楂顏色會(huì)變成淺棕黃色，會(huì)致使紅果脯的色澤不夠誘人。（大約一斤紅果加1湯匙的鹽就可以，水量沒(méi)過(guò)紅果即可）
4、涼水下鍋熬煮紅果待水開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火再煮1-2分鐘至紅果微微脹大一圈即可 ，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使紅果酥爛不成形。
5、把經(jīng)過(guò)煮制的紅果撈出瀝干，碼放在一個(gè)較大的容器中，碼一層紅果均勻的撒一層白糖，這樣才能使所有的紅果都均勻的包裹上一層糖液。（撈出瀝干時(shí)動(dòng)作要輕，因?yàn)榻?jīng)過(guò)煮制的紅果已經(jīng)比較軟了）
6、一斤紅果大約用微波爐高火叮8分鐘左右即可脫水成為果脯，這期間每隔2分鐘就要取出稍微翻拌一下，使糖液更加均勻的包裹住每一顆紅果，還可以防止火力過(guò)猛致使其酥爛不成形。
北京果脯又稱(chēng)“北果脯”，顧名思義就是指北方形式的果脯。用糖水熬煮過(guò)的的紅果，需經(jīng)過(guò)微波爐的脫水才能形成果脯，否則就成了煮紅果了。在微波的過(guò)程中，由于紅果富含的果膠同時(shí)還會(huì)形成的一層Q滑的天然果凍哦，比賣(mài)的好吃多了。可放置一晚使糖液充分浸漬后再食用，晶瑩剔透的果脯肉是不是看著就讓你食指大動(dòng)呢。北京果脯又稱(chēng)京式蜜餞，后來(lái)為了區(qū)分種類(lèi)便把用蜜腌的叫蜜餞，用糖漬的便叫做果脯。果脯是把原料經(jīng)過(guò)處理、糖煮，然后干燥而成，其色澤鮮亮透明，讓人看著就垂涎三尺呢。只要一臺(tái)微波爐，這風(fēng)行百年的北京果脯就可以在家自制嘍。
