2012/2/8 18:47

5、用刮板切取少許面團(tuán)，滾圓后，用手指輕輕撐開(kāi)面團(tuán)，檢查面團(tuán)的狀態(tài)，面團(tuán)能夠撐開(kāi)成半透明薄膜，用手指觸碰薄膜，富有彈性且可以清晰看到指紋的狀態(tài)即可。（這張圖片是之后做芒果面包的圖片來(lái)著，龐多米的狀態(tài)圖，不知道跑哪去了，暈死）

6、在容器上涂抹少量油脂，防止面團(tuán)粘連，將面團(tuán)滾圓，放入容器中經(jīng)行基本發(fā)酵。檢測(cè)基本發(fā)酵是否完成，首先目測(cè)，此時(shí)面團(tuán)的體積為發(fā)酵前的2、5~3倍即可。用食指沾取高粉，插入面團(tuán)中，在抽出，空洞沒(méi)有立刻恢復(fù)原狀，即表示基本發(fā)酵完成。（因?yàn)椴煌胤降臍夂?、溫差與濕度不同，所以時(shí)間上并不是都固定不變的數(shù)值，最好以目測(cè)為主，這樣能更好的感受面團(tuán)發(fā)酵的狀態(tài)，也能降低面團(tuán)發(fā)酵過(guò)頭的幾率。發(fā)酵所需時(shí)間為50~90分鐘之間）

基本發(fā)酵適合溫度為28~30度之間室內(nèi)濕度約為75%狀態(tài)：發(fā)酵至2.5~3倍大。

7、將基本發(fā)酵完成后的面團(tuán)取出放置臺(tái)面上，雙手沾取薄薄的手粉（即高筋面粉）輕輕將面團(tuán)由中間至旁邊按壓。將面團(tuán)中的二氧化碳完全擠壓出來(lái)。壓扁排氣后的面團(tuán)先從左邊折1/3，再?gòu)挠疫呎?/3，接下來(lái)從面團(tuán)的下方折1/3，再?gòu)纳戏秸?/