2012/2/8 18:44

又見碎嘴嘮叨：

1、購買挪威三文魚時(shí)應(yīng)選擇魚肉色澤橙紅，白色紋路清晰漂亮，肉質(zhì)有彈性的為佳，整條購買時(shí)觀察魚鰓鮮紅者比較新鮮。建議去大型超市購買，質(zhì)量比較有保證。

2、生食三文魚要即做即吃，注意保持食材的新鮮，因?yàn)槭覝叵戮梅诺娜聂~（也包括含組胺高的魚類，主要是海產(chǎn)魚中的青皮紅肉魚類，如金槍魚、秋刀魚、沙丁魚等），會(huì)因?yàn)槭澄锛?xì)菌令到魚肉的游離組氨酸在脫羧酶的作用下產(chǎn)生組胺，當(dāng)組胺積蓄到一定量時(shí)，人吃后容易引起中毒。所以三文魚一定要保證新鮮才吃。建議在室溫環(huán)境下不要超過兩小時(shí)。

3、現(xiàn)在市售的三文魚，多以國外進(jìn)口為主，至于一些國內(nèi)所產(chǎn)號(hào)稱叫做游水三文魚的，價(jià)格便宜，其中應(yīng)該以虹鱒魚居多。實(shí)際上以國內(nèi)的氣候和水溫，暫時(shí)是無法養(yǎng)殖食用三文魚的，而虹鱒魚在口感，營養(yǎng)價(jià)值，加工的衛(wèi)生條件上，均不能與三文魚相提并論，請(qǐng)筒子們購買時(shí)不要混淆。

4、切魚刀具，腌制餐具使用后用檸檬片擦拭，可去除魚腥味。