2012/2/8 18:42

派皮、內(nèi)餡都做好后，我們進(jìn)一步制作牛肉派：

1、取2/3的咸派皮，把它搟成0.4厘米厚的面皮，放入派盤(pán)中，用刮刀除去邊緣多余的派皮，并用手壓緊整形，松弛約15分鐘。

搟面皮的時(shí)候，可在案板和面皮上撒一點(diǎn)面粉，這樣比較容易操作，也不會(huì)沾黏在案板或是搟面杖上；移動(dòng)面皮至派盤(pán)的時(shí)候，我們可用搟面杖將面皮卷起，再將面皮移至派盤(pán)上順勢(shì)卷開(kāi)，這時(shí)同樣不要忘了撒些面粉，以免搟面杖潮濕或派皮太軟造成沾黏情況。

不要落下松弛的步驟，讓派皮得到足夠的時(shí)間松弛，才不會(huì)在進(jìn)入烤箱后遇熱收縮多度影響外觀和口感~

2、將內(nèi)餡放入派皮內(nèi)。

在放入內(nèi)餡前，最好先在空派皮上撒一層干的面包粉，這樣烤好的派皮底部才會(huì)比較酥脆，不會(huì)因?yàn)閮?nèi)餡中的水分而變得太軟。如果沒(méi)有面包粉，可將餅干壓碎后放入，再或者涂一層蛋黃或蛋白液~