客戶端
2012/2/8 15:29
翻滾著的湯，清香的蓮藕加上肉香味，從砂鍋蓋上的小氣孔飄出來。。。
一鍋湯，經(jīng)過2小時的煨制，一個湯的經(jīng)典是如此親切
趁熱，來一碗，先嘗下，看看藕粉不粉。。。
一口落牙，心里蕩開了花，家的味道就是這碗湯。。。
在湖北，煨這鍋湯，用的鍋，我們有的叫“煨罐”，有叫“瓦罐”、“罐子”。。。手感粗糙的陶土制成，有的用了一代又一代，經(jīng)久耐燒。
煨湯的火，最好的是蜂窩煤爐，要火大，就把風(fēng)門打開，湯開了，就關(guān)小風(fēng)門，一鍋湯晚上煨上，到第二天早上起來，用一碗藕湯過早，沒有什么比這更讓你舒坦。
現(xiàn)在大家喝湯怕油膩，我家煨藕湯，老爸喜歡在藕湯里加上存的一兩塊肉皮，湯煨好時，肉皮已無形，融于湯中，湯里多了膠質(zhì)，蓮藕又多了肉香和油潤，湯又有蓮藕清甜，藕粉糯，喝完湯，嘴上的油加上藕絲，糊的嘴巴粘粘的。
我不知道其它湖北人怎么煨藕湯，在我所知的湖北人家中，煨湯的新鮮肉骨并不焯水，而是喜歡泡出血水，煮湯打沫，泡出血水的肉骨，要先用油炒過再煮湯，鹽也是分兩次放，炒肉骨放一次，為了讓肉質(zhì)出水收緊，且入味，最后是湯煨好后，根據(jù)口味再調(diào)一次。
這些方法和廣東煲湯的方法不一樣，各地都有其特有的烹飪方法，可能正是這些特有的才形式了它特有的味道吧。
我娘家煨蓮藕湯時，并不放八角和桂皮，只用姜，但和小蟹說他媽媽一直都放，說是他們那邊都這么做的，我問過身邊湖北其它地方的朋友，也有放這兩樣的，味更醇厚，但不可多放，以免壓了蓮藕的清甜味。