2012/2/8 15:18

功效：

排毒養(yǎng)顏，滋養(yǎng)臟腑。

醬油

醬油是我們離不開(kāi)的調(diào)味品，“油鹽醬醋茶”里的醬就是指它?；浉廴朔Q(chēng)醬油為豉油，而在粵菜里，醬油更是發(fā)揮到了極致，什么生抽、老抽、珠油、蒸魚(yú)醬油、草菇醬油等。很多外省人初來(lái)乍到，都不知何為生抽、老抽。簡(jiǎn)單地講，生抽與老抽相比，顏色較淡，但味道偏咸。生抽多用來(lái)調(diào)味，老抽主上色，很多燜燒菜等都會(huì)用它，如紅燒肉、紅燜魚(yú)等。珠油其實(shí)是最濃、最稠的醬油，濃得可以一滴滴成珍珠狀，因此得名，但因平時(shí)烹調(diào)用得極少，在市面上好像很難見(jiàn)到；蒸魚(yú)醬油專(zhuān)門(mén)用來(lái)蒸魚(yú)，味道甜淡；草菇醬油則多了草菇的鮮味，味道較濃。說(shuō)起醬油的香味，記得小時(shí)候剛煮好飯時(shí)，熱氣騰騰的盛上一碗，淋上醬油，便覺(jué)得是無(wú)比的美味。也不知是那時(shí)的醬油好，還是經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)饣送菜不多的原因了。

傳統(tǒng)醬油用黃豆加鹽發(fā)酵，制成的醪是豆的“漿糊”，日曬后榨出液體，便是醬油了。烹飪時(shí)，醬油最好后放，不僅保留味道(煮久會(huì)變酸)，而且醬油中的有效氨基酸和營(yíng)養(yǎng)成分得以保留。中醫(yī)認(rèn)為醬油有解熱除煩、調(diào)味開(kāi)胃的功效。而新加坡食物研究所發(fā)現(xiàn)，醬油能產(chǎn)生一種天然的抗氧化成分，它有助于降低自由基對(duì)人體的損害，其功效比常見(jiàn)的維生素C和E等抗氧化劑大十幾倍。用少量醬油所達(dá)到的抑制自由基的效果，與一杯紅葡萄酒相當(dāng)。當(dāng)然要注意“少量”這個(gè)字眼，不然過(guò)濃過(guò)咸對(duì)身體則有害而無(wú)益了。

靚湯心得：

1、海帶干含鹽，需清洗幾遍。海帶表層含有藻膠酸等多種珍貴物質(zhì)，清洗時(shí)宜用手搓，不宜用刷洗。

2、攪拌肉餡往一個(gè)方向才易起膠成團(tuán)。加淀粉能讓肉丸成型，煮不散；加雞蛋則肉丸更細(xì)滑。