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2013/11/2 09:52
所謂人人心中都有一只可樂(lè)鴨，是因?yàn)橛写卧诿朗橙豪镉袀€(gè)新手弱弱地問(wèn)了一句：可樂(lè)雞翅怎么做？我回答說(shuō)簡(jiǎn)單得很，就是把雞翅和可樂(lè)一起扔進(jìn)鍋里，煮熟后收汁就可以了。但很快就有人說(shuō)不是這樣的，可樂(lè)翅做之前雞翅要腌一腌才夠味；又有人說(shuō)雞翅不用腌了，但要雞翅要先煎過(guò)......呵呵，作為新手必須掌握的可樂(lè)雞翅，認(rèn)真計(jì)較起來(lái)都有上百種不同的做法，每個(gè)人心中都認(rèn)為自己做的可樂(lè)雞翅最好吃！所以我想，人人心中也有一只可樂(lè)鴨。
我總這么認(rèn)為，不管可樂(lè)鴨還是可樂(lè)雞翅，還是可樂(lè)排骨，都是有一種年輕活力的。我可以想像第一個(gè)做出可樂(lè)雞翅的人，肯定是一個(gè)第一次下廚的年輕人，手邊肯定不會(huì)像我這等專業(yè)煮婦，連醬油都要分生抽、頭抽、老抽，他手邊就只有一瓶可樂(lè)，于是就試著倒進(jìn)去了，于是發(fā)生了意想不到的化學(xué)反應(yīng)?？蔀槭裁匆欢ㄊ莻€(gè)年輕人？因?yàn)?，只有年輕人對(duì)食物的要求在于好吃或不好吃，而不會(huì)像一個(gè)上了點(diǎn)年紀(jì)的美食家那般追求美感、品味，人越老就越裝B，我發(fā)現(xiàn)，近年來(lái)身邊喝可樂(lè)啤酒的朋友越來(lái)越少，都改喝洋酒普洱茶了。
任何食物的基礎(chǔ)都要好吃，不必太溢美，物美價(jià)廉最值得我們歌訟?？蓸?lè)鴨在食肆里的售價(jià)一般都不會(huì)太高，中味道又不會(huì)太差，我記得七八年前，我還不怎么會(huì)做飯，和老魚在建政路的一家小店里吃到一只好吃的可樂(lè)鴨，才18塊，再配個(gè)車螺芥菜湯，一頓飯下來(lái)有肉有菜有海鮮，才30塊錢左右，當(dāng)時(shí)，我們是沒(méi)錢沒(méi)房沒(méi)車的屌絲一枚，但沒(méi)有太多的想法，很滿足很快樂(lè)，所以，后來(lái)每次吃可樂(lè)鴨，總讓我有一種憶苦思甜的幸福感。
可樂(lè)鴨（3-4人份）
原料：
光鴨半只、可樂(lè)500ML、香蔥1根、八角2個(gè)、生姜1大塊、洋蔥1/2只。
調(diào)料：
鹽5克、生抽5克、魚露5克、米酒5克。
做法：
1、光鴨洗凈，用刀切去鴨屁股及周邊的肥油，加入鹽抹遍鴨身，腌制一小會(huì)。坐鍋大火燒熱，調(diào)成中火，把鴨子放到鍋里，煸出少許油，下姜片，繼續(xù)煸到鴨皮煸成金黃色，米酒含在嘴里，噴到鴨子上，這樣可以更好地去腥提香。
2、取深口鍋，把煸好的鴨子移到鍋中，倒入可樂(lè)，以沒(méi)過(guò)鴨子為準(zhǔn)。
3、香蔥打成結(jié)，與八角、生姜一起放入鍋中。
再倒入生抽、魚露，開火，大火燒開，調(diào)成小火燒30-40分鐘。
4、30分鐘后，把洋蔥切成大塊，放到鍋里。
5、調(diào)成大火收汁，直至鴨子變成漂亮的可樂(lè)色即可。
戲戲叮嚀：
想要可樂(lè)鴨更好吃，要注意以下幾點(diǎn)：
1、現(xiàn)在飼養(yǎng)的鴨子都比較肥，烹飪之前一定要去掉多余的肥油，特別是鴨屁股那一帶是整個(gè)鴨子最腥的部分，毒素也比較多，一定要去除干凈。
2、鴨子燒之前最好煸一煸，煸的過(guò)程要注意翻動(dòng)鴨，以免鴨皮燒焦了影響口感，煸過(guò)的鴨子特別香。
3、口含米酒噴到鴨子上，是個(gè)大排檔常用的提香辦法，算是個(gè)技術(shù)活，其實(shí)，淋上去也是可以的啦。
4、可樂(lè)選自己喜歡的就可以。
5、加入魚露能增加一種特殊的鮮味，當(dāng)然，這個(gè)鮮味并不是每個(gè)人都喜歡，也可以去除不用。
