2013/11/2 09:50

蒸雙臭，可謂是一臭甲天下，聞的人捏緊鼻子，吃的人大呼過癮，我也是大愛蒸雙臭的人群之一。

想起了小時候，在地里、路邊到處找著的莧菜梗，一般我們都要找滿身荊棘帶刺的那種梗，臭好后比普通的莧菜梗更好吃。摘回家之后，需要用刀將梗上葉子、刺、根都刮干凈，然后清洗、切段、浸泡、霉制作。

臭豆腐的做法就很簡單了，等莧菜梗霉好之后，只要將老豆腐塊扔進霉莧菜鹵中，大概臭它個1-2天就可以了。

蒸雙臭

原料：

一盒臭豆腐、一盒霉莧菜梗（安全起見，建議買有品牌的盒裝的）

做法：

1、將豆腐略沖洗下，鋪在盤底，將霉莧菜梗鋪在豆腐上（不用洗）；

2、在霉莧菜梗上撒上一層細鹽，不用太多，淋上一大勺色拉油；

3、再蓋上一大勺小米椒，淋上兩大勺泡小米椒的水；

4、入蒸鍋，大火蒸10分鐘即可，出鍋后撒上點味精。

制作心得：

1、安全起見，建議購買大品牌的，盒裝的臭豆腐和霉莧菜梗；

2、這道菜不可長期食用，一次吃的量，不要過多，建議淺嘗即可，畢竟是霉制的食物；

3、盒裝的莧菜梗不需要清洗，臭豆腐的塊比較結實，所以可以適當沖洗下；

4、蒸的時候要用大火，中途不要開蓋子，一氣呵成，比較香（其實是臭）；

5、不喜歡放小米椒的可不放（比較辣）；

6、撒味精和不撒的味道差別還是滿大的，因為老底子我奶奶蒸的雙臭都是放味精的，所以這里也建議放點更鮮美，不喜歡的可不放。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60ead4630102eb0p.html