2013/11/2 09:48

這個蘆筍烘蛋餅是上次錄節(jié)目的時候做的。錄影當(dāng)天發(fā)了同步微博，引來無數(shù)粉絲要求我寫這個蘆筍烘蛋餅的做法。當(dāng)天在做這個烘蛋餅的時候，編導(dǎo)給我提供了個小秘訣，說之前有臺灣的大廚也做過烘蛋餅，他有個能讓蛋餅烘的更高的秘訣，那就是在蛋餅材料里加點(diǎn)淀粉，這樣蛋餅會在鍋?zhàn)又虚L的更高更厚。我們當(dāng)場實(shí)驗了下，果然，蛋餅比不加淀粉時要高要厚，

看來這個辦法還是靠譜的。不過加淀粉的量要控制好，加的太多會導(dǎo)致蛋餅口感不好，加的太少又起不到作用。我試了幾次后，感覺一般四個雞蛋的材料，放滿滿一湯匙淀粉的量剛剛好，大家也可以回家去試試看這個辦法哦。這次做的是用時令蔬菜蘆筍為配料的蘆筍烘蛋，口感很清新，可以當(dāng)成早餐餅，也可以做為正餐中的主食來食用，蘆筍和胡蘿卜一紅一綠的搭配，也讓這個蛋餅顯得格外的好看。

蘆筍烘蛋

原料：

雞蛋4個、蘆筍5根、胡蘿卜一小段、淀粉一湯匙。

做法：

1、準(zhǔn)備材料。

2、蘆筍洗凈，用刮刀刮去根部老皮。胡蘿卜去皮切厚片。

3、鍋中水燒開，放點(diǎn)鹽，把胡蘿卜片和蘆筍整根放入焯水，一分鐘撈出放涼。（先放胡蘿卜片，再放蘆筍，因為蘆筍比較容易熟，所以撈起來時先撈蘆筍再撈胡蘿卜）

4、焯過水的蘆筍和胡蘿卜都切碎。

5、取一個大碗，四個雞蛋打散，倒入蘆筍和胡蘿卜碎拌勻。

6、淀粉加兩湯匙水?dāng)囬_，倒入步驟5的蛋液中，加鹽攪勻。

7、取一個平底鍋，燒熱，放少量油燒熱。

8、倒入攪拌的蛋液，小火加熱。

9、蓋上蓋子，加熱到蛋液表面也差不多凝固（約2分鐘，期間注意移動下鍋?zhàn)樱尩帮灨魈幎际軣峋鶆颍?/P>

10、在平底鍋上扣一個比平底鍋直徑稍大點(diǎn)的盤子。

11、左手按住盤子，端著平底鍋迅速翻轉(zhuǎn)，蛋餅翻面到盤子里。然后把平底鍋放灶上，再端著盤子把蛋餅滑入平底鍋，這樣就順利的把整個蛋餅給翻面了。

12、翻面后再小火加熱大約30秒就可以了。

碎碎念：

1、蘆筍刮去根部的老皮，口感更嫩 更好吃。

2、材料中淀粉的量要控制好，不要用的太多，否則口感太實(shí)不好吃；也不要太少，否則起不到幫助蛋餅長高的作用。

3、蛋餅翻面的時候，借助一個比鍋?zhàn)又睆缴源蟮谋P子，就能輕松給蛋餅翻面，可以保持蛋餅的完整。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d8e62e00102dxd4.html