2013/11/2 09:48

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雞蛋羹營(yíng)養(yǎng)豐富，易于消化，很適合老人和小孩。無(wú)論是日常飯桌上還是宴客之時(shí)，都是可以端上桌的一道菜。雞蛋羹做法雖然簡(jiǎn)單，但是蒸的時(shí)候老是掌握不好方法和火候，不是蒸的太老就是不熟，不是有蜂窩就是不成型，做出來(lái)總是不那么完美。

往往最簡(jiǎn)單的菜，才是最考驗(yàn)人的廚藝。其實(shí)只要掌握好做雞蛋羹的5要點(diǎn)，零廚藝也可做出超嫩滑完美蛋羹。用小南瓜代替碗來(lái)蒸蛋羹，享用蛋羹的同時(shí)，可以連碗一起消滅掉。小南瓜不僅形狀小巧玲瓏，惹人喜愛(ài)，吃起來(lái)也是清香可口、糯軟潤(rùn)滑。鮮嫩的蛋羹，伴著香甜軟糯的南瓜，既營(yíng)養(yǎng)又美味。

原料：小南瓜1個(gè)、雞蛋1個(gè)、溫水適量、鹽少許、醋和香油各適量。

做法：

1、將小南瓜洗凈，頂部切去1／4。

2、用小勺把南瓜里面的籽挖空，再挖去一小部分果肉，留1cm左右的厚度。

3、雞蛋打入碗內(nèi)。

4、加入適量溫水，溫水和蛋液的比例為1:1，做出來(lái)的蛋羹最嫩滑，口感最好，如果喜歡更嫩一些的可將水的比例適當(dāng)增大，水溫50℃左右為宜（如果掌握不好添加水的量，可用蛋殼盛溫水，取雞蛋的半個(gè)空殼盛滿水倒進(jìn)去，一個(gè)雞蛋倒入2半個(gè)蛋殼的水）。

5、加少許鹽進(jìn)行調(diào)味，鹽不宜放多，放一點(diǎn)點(diǎn)就可以。

6、沿一個(gè)方向，將蛋液與水打散。

7、用小濾網(wǎng)過(guò)濾蛋液，除去筋頭，這也是使蛋羹嫩滑的一個(gè)竅門。

8、將蛋液倒入南瓜盅內(nèi)。

9、蓋上保鮮膜。

10、用牙簽在保鮮膜上穿幾個(gè)孔。

11、鍋中水燒開(kāi)，將南瓜盅放入鍋內(nèi)。大火蒸1~2分鐘，將南瓜和蛋液蒸熱后，轉(zhuǎn)小火再蒸8分鐘左右即可。

12、依據(jù)個(gè)人口味，加適量香油和醋調(diào)味，也可加香蔥末。趁熱享用吧~

做超滑嫩蛋羹5要點(diǎn)：

1、雞蛋內(nèi)加溫水，水溫50℃左右為宜；蛋液與水的比例為1:1，這個(gè)比例和水溫蒸出的蛋羹最嫩滑。

2、蛋液過(guò)濾，去除蛋液內(nèi)的筋頭和泡沫，可使蛋羹更為嫩滑。

3、用保鮮膜包住南瓜（也可用其它東西蓋住容器口）。目的是防止蒸汽過(guò)熱，使得蛋液表面水分流失嚴(yán)重﹑蛋羹組織變老。

4、用牙簽在保鮮膜上扎一些小孔，可使蛋羹內(nèi)的熱氣散發(fā)出去，不會(huì)使蛋羹蒸老。如果蛋液上加的蓋子，不要蓋死，應(yīng)留少許縫隙，這樣不會(huì)使蛋羹蒸老。

5、水開(kāi)后再放鍋內(nèi)蒸，大火蒸1~2分鐘，將南瓜和蛋液蒸熱后，轉(zhuǎn)小火再蒸8分鐘左右。用大火蒸，蛋汁會(huì)沸滾而出現(xiàn)小洞孔，口感和外觀都會(huì)受到影響，所以一定要用小火。

【功效剖析】

小南瓜不同于我們常說(shuō)的南瓜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于常見(jiàn)南瓜。小南瓜具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，南瓜果肉內(nèi)有一種特殊物質(zhì)，可促進(jìn)胰島素分泌，降低血糖水平，對(duì)防治糖尿病有特效，糖尿病人食譜中可放心添加南瓜。南瓜維生素A含量超過(guò)綠色蔬菜，被稱為“最佳美容食品”。

雞蛋性味甘、平，歸脾、胃經(jīng)，可補(bǔ)肺養(yǎng)血、滋陰潤(rùn)燥，用于氣血不足、熱病煩渴、胎動(dòng)不安等，是扶助正氣的常用食品，神經(jīng)衰弱的人可適量食用雞蛋。能補(bǔ)陰益血，除煩安神，補(bǔ)脾和胃。

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