2013/11/2 09:47

這款號稱小雪茸的杏鮑菇，極度鮮美嫩滑，加上黃油的融合，黑胡椒的刺激，黃瓜薄片的點(diǎn)綴，著實(shí)讓人心情爆好，胃口大開。

小雪茸(雪茸即杏鮑菇)的特點(diǎn)是比一般的杏鮑菇要小巧纖細(xì)，但是口感和鮮美度上確有提升，做小杏鮑菇的菜完全不需要放味精，燉湯湯鮮，炒菜菜鮮，小杏鮑菇的口感非常的嫩滑Q彈。

原料：小雪茸4根、新鮮黃瓜一小段、鹽、黑胡椒、黃油。

做法：

1、將小雪茸清洗干凈,擦干水分,切成3mm厚薄片；

2、平底鍋預(yù)熱，抹上一層黃油，完全融化后，轉(zhuǎn)小火，將小雪茸鋪于鍋中；

3、撒上一層薄鹽，再撒上一層黑胡椒碎，煎半分鐘到1分鐘即可；

4、將小雪茸片翻面，再撒上一層薄鹽和黑胡椒碎，略煎半分鐘到1分鐘即可出鍋裝盤碼在黃瓜片上，趁熱吃。

制作心得：

1、切成小薄片而不是厚片，這樣更容易入味，更容易成熟，更容易口感嫩滑；

2、黑胡椒要選擇黑胡椒碎而不是黑胡椒粉末；

3、必須選擇動物黃油而不是植物的，實(shí)在沒有的黃油的話，可以用色拉油代替，但是氣味上會大有差別。

杏鮑菇營養(yǎng)知識：摘自網(wǎng)絡(luò)

杏鮑菇營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。

每100克杏鮑菇含有：熱量(大卡)31.00 碳水化合物(克)8.30 脂肪(克)0.10 蛋白質(zhì)(克)1.30 在蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸齊全，是一種營養(yǎng)保健價(jià)值極高的食用菌。

雪茸，又叫杏鮑茹，有“平菇王”的美稱。是被世界糧農(nóng)組織列入當(dāng)今世界六大珍稀食用菌之一的珍貴品種。原產(chǎn)于歐州地中海沿岸，其菌肉肥厚，外形美觀，質(zhì)密結(jié)實(shí)，脆嫩鮮美，稍具有杏仁味，風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)價(jià)值高，植物蛋白高達(dá)25％，降膽固醇，增強(qiáng)身體免疫力的功效；

雪茸菇含有大量寡糖，可與胃中雙岐菌一起促進(jìn)胃腸消化吸收有益健康。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60ead4630102e7a2.html