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2013/11/2 09:47
想要在家做出鮮嫩多汁的美味牛排，當(dāng)然選一塊好肉是最重要的，這次我選用了澳洲牛肉來做。由于地域養(yǎng)殖的條件優(yōu)勢(shì)，澳洲肉類安全、健康、美味，所以相對(duì)來說，澳洲牛肉的肉質(zhì)比國(guó)內(nèi)的牛肉更鮮嫩，口感也更好。這次我選用的是和牛牡蠣肉這個(gè)部位，據(jù)說那個(gè)很出名的*品牛排就用選用這個(gè)部位來做牛排的。上好的食材只需要用最簡(jiǎn)單的烹飪方式來體現(xiàn)食材的原汁原味，所以只用了一點(diǎn)鹽和黑胡椒碎，再加上一點(diǎn)橄欖油，做好的牛排鮮嫩多汁，入口香軟。
美味嫩煎澳洲牛排
原料：
澳洲嫩牛排、鹽（最好用海鹽）、黑胡椒碎、橄欖油。
做法：
1、整塊澳洲和牛用快刀割去表面筋膜，切成厚片（以2cm為最宜）。
2、用鋒利的刀尖在牛排表面一下下刺下去，注意不要穿透底部。
3、撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽、黑胡椒碎，再倒入一些橄欖油抓勻腌制一會(huì)兒。
4、厚的平底鍋（如果有專門用來煎牛排的那種鍋?zhàn)痈茫┐蠡鹂斟侇A(yù)熱。
5、燒到鍋底溫度很高時(shí)，放入牛排（鍋中不需要放油）。保持中火，大約一兩分鐘左右，看到牛排朝上的那面開始有血水冒出，翻面。
6、繼續(xù)煎半分鐘左右即可出鍋。是非常原汁原味的牛排味道，可以直接切塊食用，也可以搭配些蔬菜水果一起食用。這樣煎出來的牛排大約是五分熟。
【美味筆記】：
1、煎牛排的鍋?zhàn)幼詈糜缅伒妆容^厚的平底鍋來煎，事先需要把鍋?zhàn)宇A(yù)熱，燒的很熱，牛排入鍋才能瞬間封住牛肉表面，鎖住肉汁，這樣做出來的牛排才會(huì)鮮嫩多汁。煎牛排的時(shí)候記得鍋中不要一次放入太多塊，應(yīng)該給牛排留點(diǎn)空間。因?yàn)樘鄩K牛排一起入鍋會(huì)導(dǎo)致鍋?zhàn)拥臒岫妊杆傧陆?，溫度太低沒辦法迅速鎖住牛肉表面，于是肉汁就會(huì)流出，于是變成“燉”牛排了。
2、牛排入鍋后，不要急于翻面，仔細(xì)觀察牛排表面，看到朝上的肉表面有血水冒出，說明熱量已經(jīng)穿透整塊牛排，這時(shí)候就可以翻面了。
3、煎的時(shí)候辨別牛排的老嫩，千萬不要用切開看看這個(gè)辦法，邊煎邊切開察看會(huì)使肉汁流失，影響嫩度。正確方法應(yīng)該是根據(jù)煎好的牛排肉質(zhì)硬度來辨別，用木鏟或者叉子按壓一下肉，越柔軟越生，越堅(jiān)硬越熟。
當(dāng)然光有一塊好肉遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，你還需要知道一些關(guān)于牛肉的知識(shí)，好肉 + 好的處理方式 + 好的烹飪方法 ＝ 鮮嫩美味的煎牛排。
【你必須知道的牛肉處理小知識(shí)】：
1、牛肉不能用拍打的方式來斷筋，那樣在拍打的同時(shí)牛肉中肉汁會(huì)流失掉，肉的味道和口感就打折扣了。正確方法應(yīng)該是用針刺法，但是一般家里沒有那樣的工具，所以可以用鋒利的刀尖來一下下的刺，但是注意不要刺穿底部。
2、牛肉的保存：牛肉買回來如果不馬上吃就需要放冷凍室保存，需要注意的是，因?yàn)楸鋾?huì)慢慢吸收水份吸走肉汁，所以記得要事先把肉用密封袋或者其它密封的方法來隔絕空氣，避免肉汁被吸走。我們長(zhǎng)時(shí)間放冰箱的肉之所以拿出來會(huì)發(fā)現(xiàn)顏色明顯變白變淺，吃起來口感又老又柴，就是因?yàn)樵诒浯娣艜r(shí)間長(zhǎng)，肉汁慢慢的被吸干所致。
3、牛肉的解凍：正確方法應(yīng)該是提前一天把牛肉從冷凍室移至冷藏室，讓它慢慢解凍。而不能用微波、泡水這些方法來解凍。解凍好的牛肉不能用水沖，而應(yīng)該用干凈的抹布或者廚房紙巾吸走表面的血水就可以直接處理烹飪了。
4、嫩肉方法：可以用斷筋、過油的方法來保持肉質(zhì)的鮮嫩。但是記得不要用嫩肉粉、小蘇打這類來嫩肉。
