2012/5/18 17:36

17、鍋中放入10克白糖。

18、再放入少許雞粉。

19、倒入糟汁攪勻。

20、放入魚(yú)片。

21、放入配料，晃動(dòng)炒勺搖勻。

22、湯開(kāi)用水淀粉勾芡，在勾芡時(shí)應(yīng)用手邊晃動(dòng)炒勺邊淋入水淀粉。

23、最后用勺或鍋鏟貼鍋底推兩下。

24、出鍋前淋入適量蔥油即可。

25、把溜好的魚(yú)片舀入盤(pán)中鋪好的木耳上。

26、碼盤(pán)后稍事點(diǎn)綴便可上桌享用。至此操作全部完成（上火操作共用時(shí)6分鐘）。

糟溜魚(yú)片特點(diǎn)；汁芡淡黃、糟香濃郁、魚(yú)片滑嫩、鮮香微甜。

溫馨提示：

1、制作此菜，選用海魚(yú)或淡水魚(yú)都可以，以肉質(zhì)纖維較細(xì)膩的魚(yú)類(lèi)為好，過(guò)去通常使用的是青魚(yú)和黑魚(yú)，現(xiàn)在資源豐富了，選擇也可比較廣泛一些。淡水魚(yú)可選用；鱖魚(yú)、鱸魚(yú)、青魚(yú)、黑魚(yú)和草魚(yú)，海水魚(yú)可選擇；大黃魚(yú)、龍脷魚(yú)、石斑魚(yú)等。

2、在片魚(yú)片時(shí)要視魚(yú)的種類(lèi)而定，蒜瓣肉的魚(yú)可適當(dāng)片的厚一些，肉質(zhì)緊密的可片的薄一些，例如；黃魚(yú)、龍脷魚(yú)、石斑魚(yú)、鱖魚(yú)等，都屬于熟制后呈蒜瓣肉類(lèi)的魚(yú)，因此不宜片的太薄。

3、在用油滑魚(yú)片時(shí)，要保持熱鍋涼油，只需注入涼油片刻魚(yú)片便可以下鍋，魚(yú)片下鍋后輕輕晃動(dòng)炒勺，令魚(yú)片在鍋中滑動(dòng)，不要用勺子筷子去攪動(dòng)，待其定型后用手勺再稍事推動(dòng)，變色后立即撈出。煮過(guò)東西的鍋要用油溜好以后再用，否則定會(huì)粘鍋，在家中最好炒勺和湯勺分開(kāi)使用。

4、黃酒糟一般超市或大型副食品批發(fā)市場(chǎng)都有售。制作方法，按我前文的第七段落制作即可，很簡(jiǎn)單。

大炒勺的這款傳統(tǒng)魯菜“糟溜魚(yú)片”就做好了。吃起來(lái)味道鮮美非常不錯(cuò)，供朋友們參考！

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