2012/2/8 14:17

5、熱鍋冷油，放入大標(biāo)白，姜絲，干辣椒段，花椒，炒出香味，再加入2匙老干媽煸炒出味。

6、加入2匙生抽，1匙老抽，1/2匙糖，1碗熱水（約250ML），燒開(kāi)。

7、把焯過(guò)水的豆腐輕輕推入鍋中，晃動(dòng)鍋?zhàn)?，讓豆腐平鋪在鍋中，煮開(kāi)后，開(kāi)中小火，慢慢煮。

----湯水和豆腐齊平，如水太少可再加點(diǎn)，整個(gè)煮的過(guò)程都不要翻動(dòng)豆腐，晃動(dòng)鍋即可，以免翻碎豆腐。

8、煮至湯汁收一半時(shí)倒入蒜葉，煮2分鐘即可。

----如要豆腐更滋味，可用小許水淀粉勾芡，讓湯汁把豆腐包裹起來(lái)，因小蟹不愛(ài)吃勾芡的菜，我沒(méi)放水淀粉。

----俗話說(shuō)“千煮的豆腐萬(wàn)煮的魚(yú)”，小火多煮，煮至湯汁即將收干即可，但不可因千煮萬(wàn)煮，煮出蜂窩豆腐或煮糊了。

要想保持做嫩豆腐超水平發(fā)揮，俺給總結(jié)了三招：

1、豆腐焯鹽水。焯水是為了讓豆腐中本身的水出來(lái)，再做時(shí)更入味，加入了鹽，可提前入味，也保持其形不碎

2、小火慢煮。俗話說(shuō)“千煮豆腐萬(wàn)煮魚(yú)”小火煮豆腐，讓其更滋味。但豆腐在于“嫩”不可一味煮至豆腐出孔，完全沒(méi)了豆腐味。

3、晃鍋，不翻豆腐。翻來(lái)翻去就把豆腐翻散了，豆腐沒(méi)經(jīng)過(guò)煎炸沒(méi)定形，晃動(dòng)鍋即可。

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