2012/2/8 13:57

7、倒入清湯慢慢燉8分鐘，直至酸菜的味道開始撲鼻；

8、倒入剛才腌好的羊肉片；

9、滑散羊肉充分受熱；

10、出鍋前撒上香菜段即可。

羊肉片按老北京的做法是必須多腌漬一會的，香油、醋、醬油、蒜茸的味道都細細的滲入到羊肉片里，把味吸足的羊肉只需放在酸菜上用熱氣汆一下關(guān)火就熟的很嫩很嫩的了?？墒俏兜绤s一點也不差，這就是中國烹調(diào)的高深之處?？梢愿鶕?jù)原材料的烹制方法果斷的變化為提前入味。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_478228050100g9br.html