2012/2/8 13:33

做法：

4、這時(shí)放入麻豆腐，同時(shí)要加進(jìn)去大量的水，水要能把麻豆腐沒過來才成。

5、做這道菜不能離人，因?yàn)榈貌煌５挠苗P子抄著鍋底翻炒，這樣才能保證不糊鍋，不巴鍋底。一會(huì)兒，鍋開了，鍋里的麻豆腐會(huì)泛起許多的大大小小的泡兒，伴隨著“咕嘟、咕嘟”的響聲兒，一股麻豆腐特有的酸香氣撲鼻而來。老北京有句俗話：“炒麻豆腐——大咕嘟”，說的就是這個(gè)過程。這時(shí)候要不斷的繼續(xù)抄著鍋底翻炒，不能著急，等水漸漸的糗進(jìn)麻豆腐里，讓水和麻豆腐完全地交融，有了黏性和糯性，泛出一股特有的香味兒，算炒得了。這個(gè)活兒要有耐性，火候不到，糗的不透，炒得的麻豆腐就不滋潤(rùn)。

6、最后炸一點(diǎn)辣椒油往上一呲就香的不得了了。

這就是地道的北京菜的頭牌——炒麻豆腐。別看它樣子不起眼兒，酒鬼滲酒，它是上品；小孩兒拌飯，它是佳肴，蘸著剛出鍋的大饅頭那是沒得說了。而且天下獨(dú)一無二，唯獨(dú)北京咱有。

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