2012/2/8 13:25

8、煎熟以后就可以起鍋了。

注意：

1、菜脯的挑選：其實(shí)所謂的菜脯，就是指生曬的蘿卜干，因蘿卜在潮汕俗稱(chēng)“菜頭”，故稱(chēng)“菜脯”。這是我在汕頭街市買(mǎi)回來(lái)的，買(mǎi)了很多：

總共有4種，從左到右第一種是今天用的切碎了的蘿卜干，根據(jù)店家說(shuō)的，這種菜脯味道比較濃，但因?yàn)槭怯盟椴烁蛩榈模匀绻麊?wèn)那種好，她們還是會(huì)推薦第三種有點(diǎn)黃的菜脯，這種比排第二的顏色要深，因?yàn)槟切\顏色的是用藥熏蒸過(guò)漂白的，而深色的是那邊的人自己天然生曬的，一年也就只有春季和冬季有得賣(mài)，我見(jiàn)過(guò)一個(gè)阿姨一下子買(mǎi)了差不多10斤，她們買(mǎi)回家以后，就會(huì)拿個(gè)罐子密封保存，想吃的時(shí)候就拿一條出來(lái)吃，左邊三種都是4塊錢(qián)一斤，而最右邊黑黑的也是蘿卜干，那種是腌了十幾年的了，而且價(jià)錢(qián)也比較的貴，要15-20塊一斤，我買(mǎi)幾條就5塊錢(qián)了，我聽(tīng)人說(shuō)，這蘿卜干還是當(dāng)?shù)厝藢?zhuān)門(mén)給小孩子吃來(lái)開(kāi)胃用的。

2、菜脯本身是有咸味的了，所以這道菜無(wú)論是煎蛋，還是韭菜，我都沒(méi)有另外放鹽調(diào)味，如果怕不夠咸的話(huà)，可以加一點(diǎn)鹽調(diào)味，但不能放太多。

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