2012/2/8 13:23

調(diào)味品的用量：

腌肉時(shí)添加的調(diào)味料不宜過(guò)多，只是起到去除牛肉腥膻氣的作用，已炒制好后不嘗出調(diào)料味為最佳。

烹調(diào)炒制時(shí)間：

開(kāi)始牛肉的炒制，類(lèi)似于烹飪上的滑炒，為了去除生油的味道和牛肉不沾鍋，所以采用先加熱再關(guān)火把油溫降下來(lái)的方法，家中如果是不沾鍋，也可以涼油下鍋，慢慢加熱至牛肉變色后盛出，之后的幾個(gè)步驟注意一氣呵成，整個(gè)時(shí)間不超過(guò)三分鐘，才能保證牛肉嫩滑，蔬菜顏色鮮艷，營(yíng)養(yǎng)豐富（彩椒和百合不易炒制過(guò)長(zhǎng)時(shí)間，否則營(yíng)養(yǎng)容易流失）。