2012/2/8 13:23
小牛貼心提示:
1、小牛這里所說(shuō)的高壓40分鐘,是指用小火40分鐘;
2、用普通的鍋,需要更久的時(shí)間,以牛筋可以用筷子輕插即入為熟;
3、剛煮好的牛筋是軟的,放涼后就成了硬的(如果再次加熱又會(huì)變成軟的);
4、關(guān)于調(diào)味,可以先調(diào)在小碗里,拌入之前試試味道,根據(jù)自己的口味適量增添調(diào)料;
5、如果不是馬上吃不要提前拌好,因?yàn)檐据从鳆}會(huì)發(fā)蔫;
6、鍋用小火不加油炒芝麻,不斷翻炒至炒出香味,防止炒糊;
7、高壓鍋使用安全要注意;
8、如果是干牛蹄筋需用涼水或堿水發(fā)制,剛買(mǎi)來(lái)的發(fā)制好的蹄筋應(yīng)反復(fù)用清水過(guò)洗幾遍;
9、用火堿等工業(yè)堿發(fā)制的蹄筋最好不要吃。
補(bǔ)充:關(guān)于調(diào)味汁:
(1)剁細(xì)的小蔥一湯匙;
(2)鎮(zhèn)江香醋、生抽、蜂蜜各一湯匙、麻油兩茶匙、雞精適量(也可不放);
(3)混合調(diào)勻即成美味酸甜汁(喜歡辣的可以添加一茶匙的辣椒油);
用蜂蜜替代白糖使調(diào)味汁的口味非常獨(dú)特,比用白糖要提味得多,口味也更加清甜芳香。