2012/2/8 13:21

這個菜里的紅酒很隨意，喝剩下的或是便宜的都可以，不需要選很貴的那種。紅酒經(jīng)過反復(fù)燉之后，味道已經(jīng)被牛尾吸收，酒精也隨之蒸發(fā)，不要擔(dān)心會醉，留下的反而是香醇的味道和紅艷的色澤；

老抽也有上色的作用，如果菜里添加的蔬菜較少的話，鹽的用量就要減少，可以最后放，因為隨著湯汁的減少，味道就會越來越濃。

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