2012/2/8 13:18

寫在最后：

關(guān)于豆腐：推薦使用南豆腐，因為南豆腐爽滑細嫩，北豆腐略老，有鹽鹵味，南豆腐買回家后用鹽水浸泡1個小時后切塊，這樣在烹調(diào)時豆腐不易碎裂。

關(guān)于大蒜：大蒜煸好蒜油后要先撈出，不然容易炸糊，下入豆腐后再加入鍋中，這樣能夠比較好的保持蒜香的口感。

關(guān)于麻椒：麻椒或花椒炸香后取出棄之，只保留了麻香味，避免了成菜后吃到花椒粒那種不舒服的口感。

關(guān)于糖和鹽的添加：添加少量的糖會增加豆腐的鮮味，過多則會發(fā)甜。因為前期煸炒的郫縣豆瓣較咸，所以注意后期少量的添加鹽。

關(guān)于勾芡：推薦使用土豆淀粉，這樣勾好的芡汁粘度和透明度較好，持久性強。

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