2012/2/8 13:14
小貼士:
冬天很多家里都會吃火鍋、涮羊肉,簡單又暖和,但是最后往往剩下的羊肉片都溶化了,變得軟塌。此時如果再次放入冰箱冷凍,下次取出時,肉片就凍成冰了,放入鍋中再煮,既難溶化,最后肉片口感也會很不好。利用這個辦法就能很好的解決剩余羊肉片、肥牛片;
爆炒需要大火快炒,因此鍋一定要熱、油一定要熱,這樣才能保證肉片鮮嫩多汁,切勿在鍋中來回翻炒;
羊肉片、肥牛片都是刨刀切成的薄片,很容易成熟入味,所以不需要提前加入鹽、淀粉等腌制,這樣做反而會讓肉片提前脫水,造成肉質(zhì)干柴;
醬油起到的是上色、增香的作用,不需要放太多。米醋可以使肉片更鮮美,還能緩解油膩,但是一定要最后加入,因為米醋的香味很容易揮發(fā),提早加入,味道很快就揮發(fā)了,最后剩下一股酸味,就很難吃了;
香菜也是起到增香的作用,只需要翻勻就可以出鍋,這樣才能保持香味,如果長時間翻炒,香菜很容易就軟爛了,香味也很快就揮發(fā)了;
有的羊肉比較老,味道就會很腥膻,炒得時間稍微長一點可以去除腥味,或者在爆鍋時加入一點高度白酒、或者是料酒也能緩解腥味。