2012/2/8 13:11

小貼士：

1、常做燉菜，試過(guò)多種做法，只是一些細(xì)節(jié)上的改變，至少目前覺(jué)得，還是這種先炒糖色的做法好吃，各種味道更容易互相融合作用使最后的味道濃郁好吃。

2、炒糖色，一定要保持小火，而且要掌握好顏色的變化及時(shí)將食材下鍋，否則很容易炒過(guò)頭，焦糊了而使菜中帶苦味兒。

3、排骨焯水后一定要控干或擦干水分，否則下油鍋會(huì)炸鍋的。

4.　把輔料（蔥姜，八角，花椒等）過(guò)油，可以使它們的香味更容易釋放發(fā)揮作用，而且我覺(jué)得，這些香辛料燉上半小時(shí)差不多了，完全可以撈出不用。

5、我家不大能吃辣椒，但沒(méi)點(diǎn)辣味兒做菜總提不起味兒，所以我現(xiàn)在一般在做菜的后期才放紅干椒，而且，只掰碎一個(gè)，其他的整條下鍋，這樣即好看，又不很辣。

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