2012/2/8 13:03
PS:做好魚(yú)香口味的菜最重要的就是糖和醋還有郫縣豆瓣醬量的把握
豆瓣醬不用放太多 不然味道會(huì)喧賓奪主 其他就完全靠感覺(jué)了
真正做菜好吃的人 絕不會(huì)拘泥于調(diào)料的用量 甚至不會(huì)一次次的去嘗味道
沒(méi)看過(guò)<大長(zhǎng)今>以前我做菜就從不嘗味道 都是在腦子里想象味道會(huì)如何就靠感覺(jué)加調(diào)料了
本來(lái)以為這是很正常的事 現(xiàn)在才知道并不是人人都這樣做
所以寫(xiě)方子的時(shí)候一直很頭疼寫(xiě)調(diào)料的用量
就象揉面團(tuán) 在我沒(méi)接觸面食以前 我總是把它想得很難很難
打電話(huà)回家問(wèn)媽媽放面粉 酵母和水的比例
結(jié)果得到的答案就是靠感覺(jué) 覺(jué)得干了就加水 覺(jué)得稀就加面粉
當(dāng)時(shí)心里很沒(méi)底 可大膽嘗試了以后才發(fā)現(xiàn) 事實(shí)就是這樣
只有靠感覺(jué)揉出的面團(tuán)才是最棒的 現(xiàn)在我可以隨意用面粉揉出"三光"面團(tuán)
再不會(huì)拘泥于比例問(wèn)題了