客戶(hù)端
2012/2/8 14:44
8、鍋中留底油，燒熱放番茄醬炒至出紅油。
9、加入前面準(zhǔn)備好的調(diào)味芡汁。
10、芡汁變濃稠紅亮?xí)r，加入炸好的肉條，快速翻勻出鍋。
羅唆羅嗦：
1、肉條掛糊用的糊，不能太稀，要調(diào)到筷子攪拌感覺(jué)有阻力時(shí)為好。
2、肉條第一次下鍋炸的時(shí)候，要用筷子夾著一根根放入油鍋，家庭用油不多，所以每次炸不要放太多，一次大概放6.7根左右一起炸。肉條下鍋后，千萬(wàn)不要翻動(dòng)，過(guò)一會(huì)兒肉條外面結(jié)殼后會(huì)自己浮上來(lái)，如果一下鍋就用筷子去翻動(dòng)，反而會(huì)粘鍋。
3、因?yàn)榻?jīng)過(guò)第一次油炸，肉條不會(huì)再粘在一起了，所以復(fù)炸肉條的時(shí)候，把所有肉條分成兩份炸至金黃色就可以了。
4、肉條炸的時(shí)間不能太長(zhǎng)，油溫要控制好，兩次過(guò)油是為了讓肉條能有外焦里嫩的口感。
5、最后肉條裹芡汁的時(shí)候，動(dòng)作要快，快速翻炒讓肉條均勻裹上糖醋汁后立即出鍋。
6、做糖醋類(lèi)的菜，糖醋的比例很重要，這次這個(gè)糖醋的比例我覺(jué)得很合適，你們也可以試試看。
7、炸過(guò)肉條的油，過(guò)濾下就可以用來(lái)炒蔬菜了。提醒下，這個(gè)油千萬(wàn)別再用來(lái)油炸別的食物了，食用油反復(fù)多次加熱會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，對(duì)健康不利。
