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2012/2/8 14:40
另外教您幾個(gè)挑選螃蟹的小妙招：
一、觀色澤。殼背呈墨綠色的，一般體厚堅(jiān)實(shí)，呈黃色的，大多較瘦弱。將螃蟹置于陽(yáng)光或燈光下背光觀察，蟹蓋邊緣不透光的說(shuō)明螃蟹肥滿，若透亮縫隙可見(jiàn)，則螃蟹比較空。
二、看腹臍。肚臍凸出來(lái)的，一般都膏肥脂滿，凹進(jìn)去的，則膏體不足。腹臍黑色越多則螃蟹越肥，輕輕打開(kāi)腹臍，隱約可見(jiàn)黃色者為佳。對(duì)河蟹來(lái)說(shuō)，有“九月(農(nóng)歷)吃公、十月吃母”的說(shuō)法，肚臍圓的是雌蟹，肚臍尖的為雄蟹。
三、掂輕重。手感重的肥大壯實(shí)，手感輕飄多是干癟肉少。將螃蟹翻轉(zhuǎn)肚皮朝上，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的，爬的時(shí)候肚子離地面高，健康鮮活。
四、查足腳。蟹足上剛毛叢生、毛色金黃的較好，腿部堅(jiān)硬，很難捏動(dòng)的螃蟹最肥滿。
魯迅說(shuō)：“第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士誰(shuí)敢去吃它呢？”螃蟹形狀可怕，還要鉗人，開(kāi)始吃蟹的人確實(shí)需要有些勇氣。我較著以我這個(gè)巨蟹座滴眼光來(lái)看，螃蟹長(zhǎng)得還是挺可耐滴，尤其是橫著爬滴小樣兒，金秋時(shí)節(jié)要是不吃螃蟹就實(shí)在是對(duì)不起這個(gè)季節(jié)了。都說(shuō)吃螃蟹，不過(guò)究竟您到底會(huì)不會(huì)吃螃蟹呢？中華民族那可是較早懂得吃蟹的民族。《周禮》中載有“蟹胥”，據(jù)說(shuō)就是一種螃蟹做成的醬，可見(jiàn)早在二千多年前，螃蟹已作為食物出現(xiàn)在我們祖先的筵席上了。北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》介紹了腌制螃蟹的“藏蟹法”，沒(méi)冰箱咱們可以腌咸菜一樣腌螃蟹，把吃蟹的方法又提高了一步。后來(lái)陸龜蒙的《蟹志》，傅肱的《蟹譜》，高似孫的《蟹略》，都是有關(guān)蟹的專著，中國(guó)人對(duì)蟹的知識(shí)更豐富了。但吃蟹作為一種閑情逸致的文化享受，卻是從魏晉時(shí)期開(kāi)始的?！妒勒f(shuō)新語(yǔ).任誕》記載，晉畢卓（字茂世）嗜酒，間說(shuō)：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣?！边@種人生觀、飲食觀影響許多人。從此，人們把吃蟹、飲酒、賞菊、賦詩(shī)，作為金秋的風(fēng)流韻事，而且漸漸發(fā)展為聚集親朋好友，有說(shuō)有笑地一起吃蟹，這就是“螃蟹宴”了。
吃螃蟹還真得有點(diǎn)講究，否則還真就吃不對(duì)，雖說(shuō)吃不出神馬大問(wèn)題吧，但是對(duì)身體也著實(shí)不好，不信我跟您念叨念叨，咱先說(shuō)螃蟹身上不能吃滴吧。
蟹泡
魯迅先生說(shuō)滴“蟹和尚”——法海最好的下落就是在這里！怎么找到這蟹胃也就是蟹泡呢？先沿著謝蓋下邊緣用力往上一揭，打開(kāi)蟹蓋，蟹身放在邊上等著一會(huì)兒大快朵頤，先將蟹蓋里的黃挖出扳開(kāi)，取出蟹泡（在口器部分），不過(guò)非常有意思的是將蟹泡小心的由內(nèi)到外滴翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，你會(huì)看到一個(gè)須眉生動(dòng)的小法海！
不過(guò)取出蟹泡，你就可以將剛才挖出的蟹蓋里的蟹黃放上姜醋汁大口的吃下去，無(wú)比美味了！
蟹腮和腮下的三角形蟹白
這些都是大寒之物，也是比較臟，不能吃。
蟹心
呈六角形在螃蟹的中央，藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方，一塊黑色膜衣下，蟹心極寒，一定不能吃，尤其是老人孩子！切忌。
蟹腸
就是藏在蟹黃里小小的一條線，這個(gè)最不容易被發(fā)現(xiàn)。
記住了，把這些找準(zhǔn)了不吃，剩下滴您就別客氣了直接可勁兒造吧，我這個(gè)人向來(lái)有個(gè)特點(diǎn)，季節(jié)性的食物一定一口氣吃個(gè)夠，想吃明年再說(shuō)吧，比如夏天吃桃，我就一口氣吃個(gè)夠，冬天見(jiàn)著那桃多好多水靈我也絕不吃，咱是堅(jiān)決抵制反季節(jié)食物，現(xiàn)在正是吃螃蟹時(shí)候咱就踏踏實(shí)實(shí)的吃，這是老天爺給咱滴福利。