2012/2/8 14:30

去廣西賀州黃姚古鎮(zhèn)里玩，帶回來的當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)--剁椒豆豉醬，如果沒有這款辣醬，可以換成郫縣豆瓣醬，味道也不錯。不過要注意一點用這樣的醬做菜鹽就不要放了，或者少放，因為辣醬本身就是咸的，再放鹽就齁了。

你家冰箱里是不是也凍著一兩塊肉呢？如何將冷凍肉炒得更滑嫩呢？

1、用鹽水給冷凍肉解凍。從冰箱里拿出來的肉著急用，可以放在淡鹽水里解凍，這樣不僅速度更快而且肉質(zhì)更嫩；

2、肉要腌，而且還要放油。融化好的肉切成片、或者丁、絲后要放入佐料腌制一會兒，腌肉時要加入淀粉，這樣可以使肉吃起來更滑嫩，不過一但遇上水，肉就容易粘成一團，因此在腌肉的時候可以加入小許油（食用油或者香油），有助于肉絲入鍋時滑開。由于肉遇熱后會釋放出水分和油分，所以炒菜時，也可以減少油量。除此之外，肉也可以先過油。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4dd78ed301017kk3.html