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2012/2/8 14:45
這絕對(duì)算的上是一道重磅的新年吉祥大菜，以雞為食材，寓意吉祥如意！
這是一道略微需要耐心制作的菜肴，步驟稍微繁瑣了一點(diǎn)，但好在并不復(fù)雜，掌握好其中的竅門點(diǎn)，你也能輕輕松松做出這樣一道只有在餐廳里才可能見(jiàn)到的茶香脆皮雞！大年三十這一天有足夠的時(shí)間讓你從容的為家人制作這道驚喜~
原料：
童子雞1只（約650克）、茶葉5克（用沸水沖泡）、花椒5克、老姜1塊、蔥4根。
調(diào)料：鹽20克。
做法：
1、童子雞清洗干凈（雞爪及內(nèi)臟不用），茶葉用沸水沖泡，姜蔥洗凈備用；取平底鍋用最小的火加熱，放入花椒和鹽慢慢炒至微微焦黃香味散發(fā)盛出備用；
2、取1根蔥和姜塊用力且均勻的往雞身上抹一遍（去腥），再將炒好的花椒鹽抓取適量均勻的抹在雞身各部位，量可稍多些更入味（我用掉了一半的花椒鹽）
3、將半份茶葉用手攥緊去除多余的水分，也用力且均勻的擦在雞身各部位后放置30分鐘待入味，最后在雞肚中塞入剩余的姜塊及3根打成結(jié)的蔥段；
4、冷水入蒸鍋，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火蒸20-25分鐘至熟（可用筷子插入雞身測(cè)試，若能輕易插進(jìn)代表雞已經(jīng)熟了），細(xì)心的將雞身上所有的調(diào)料去除干凈，并甩開(kāi)水分備用；
5、鍋中倒入足量油燒至六七成熱，保持大火同時(shí)放入雞進(jìn)行炸制（此步驟一定要小心油濺，可用鍋蓋略微遮擋），一面金黃后翻身炸另一面，同時(shí)用勺子不斷舀起油往炸不到的雞身上澆；
6、將炸的兩面金黃的雞撈出；剩余一半的茶葉徹底擠干水分，放入再次燒熱的油鍋中炸10秒鐘左右撈出，撒在雞身上即可。
美食心得：
1、雞一定要選擇童子雞，個(gè)小肉嫩炸出來(lái)很香；
2、花椒最好買味道濃郁點(diǎn)的（我是在網(wǎng)上購(gòu)買的成都花椒，味道特別濃郁）；
3、炒好的椒鹽根據(jù)個(gè)人口味往雞身上各部位用點(diǎn)力且均勻的擦遍，適當(dāng)擦多一點(diǎn)才能更入味，最后將茶葉擦好后，放置30分鐘靜待入味；
4、炸制步驟是整道菜最為關(guān)鍵的部分，如果雞的水分沒(méi)有甩開(kāi)容易濺油，為安全起見(jiàn)，放入雞時(shí)人一定要遠(yuǎn)離油鍋，同時(shí)可拿鍋蓋略微遮擋一下，防止濺傷；
5、油炸的油建議選擇最普通的色拉油；
6、保持大火直到將雞身兩面炸至金黃，裝盤時(shí)先用刀切去雞脖，再?gòu)碾u身中間剁開(kāi)，依次剁下腿及翅膀等部位再裝盤。
