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2012/2/8 14:45
授權(quán)原創(chuàng)博客：酒鬼老狼
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下
“江南好，風(fēng)景舊曾諳。日出江花紅勝火，春來(lái)江水綠如藍(lán)，能不憶江南”，這是詩(shī)人白居易寫(xiě)的一首關(guān)于描寫(xiě)江南風(fēng)景的詩(shī)句，它給我們展示了一幅秀麗旖旎的江南景圖。
是的，想必江南在我們心目中的首要印象就是它的獨(dú)好風(fēng)景。對(duì)于這，古人還有更多出色的描繪和贊美。從“波渺渺柳依依孤村芳草遠(yuǎn)斜日杏花飛”，到“花退殘紅青杏小，燕子分時(shí)，綠水人家繞?！睆摹翱萏倮蠘?shù)昏鴉，小橋流水人家”，到“三秋桂子，十里荷花”。江南美景，美不勝收。
最初，對(duì)于江南的美，在詩(shī)里陶醉。多少次幻想，秦淮河上“煙籠寒水月籠紗”的如夢(mèng)如幻。多少次向往，江南水鄉(xiāng)里“小橋流水人家”的古樸與安閑。... ...“江南憶，最憶是杭州，山寺月中尋桂子，郡亭枕上看潮頭，何日更重游。”
美麗淡雅的江南
我是山東人，不是北方、也不是南方人，處在黃河以南，長(zhǎng)江以北的運(yùn)河側(cè)畔，耳聞孔孟，眼望岱岳，這里是南北文化的交融之地，這種交融讓這里的文化無(wú)比的厚重。但接觸到得南方飲食卻不多，可能與山東人的豪爽的性格有關(guān)吧，喜歡大碗喝酒大塊吃肉的生活。初次品味南方的食物是在05年的杭州，短暫的停留等車(chē)的過(guò)程里在街頭吃早點(diǎn)，是叫“拌面”的面食，面條是蒸后又煮熟的。店家在你要的面條上潑一小勺子熱油，然后撒上雪菜，再給你一杯灑了蝦皮的紫菜湯。吃面，喝紫菜湯，簡(jiǎn)單的吃法卻有著北方?jīng)]有的精致細(xì)膩在里面。
呵呵，說(shuō)多了啊，下面我就學(xué)著做個(gè)“清湯魚(yú)圓”，不對(duì)之處請(qǐng)朋友指正。
“清湯魚(yú)圓”，一道清新淡雅一如江南美景的杭州美食。清湯魚(yú)圓一般在春節(jié)用的比較多點(diǎn)，因?yàn)樗笳髦鴪F(tuán)團(tuán)圓圓，生活美滿。
原料：
做法：
首先做魚(yú)肉茸：
1、雞蛋、火腿肉、水發(fā)香菇、油菜心洗凈備用。
2、草魚(yú)殺后洗凈。
3、草魚(yú)去頭抽掉側(cè)線，用刀仔細(xì)片下草魚(yú)肉，不要帶大刺。
4、把魚(yú)肉平放在菜板上，菜刀與案板成45度夾角，慢慢的刮魚(yú)肉。
5、刮下的魚(yú)肉茸，這樣做的魚(yú)圓無(wú)刺適合老人和兒童。
6、刮好的魚(yú)肉茸。
7、把魚(yú)肉茸倒入料理機(jī)的容器里按照1：1的比例兌水，如果喜歡彈性大的魚(yú)圓，可以少兌水。
8、開(kāi)機(jī)攪拌成肉漿。
9、攪好的魚(yú)肉醬。
10、把魚(yú)肉醬倒在紗布上，用清水沖洗下，去除魚(yú)血。
11、把處理好的魚(yú)肉醬倒在小盆內(nèi)，加一點(diǎn)精鹽用手順一個(gè)方向用力攪拌。如果感到肉醬沒(méi)攪上勁可再加點(diǎn)精鹽，繼續(xù)攪拌，直到肉醬粘稠。
12、肉醬打入雞蛋清后繼續(xù)攪拌上勁。
13、鍋內(nèi)坐水水不要太熱，然后用小勺子把魚(yú)肉醬做成丸子形狀小心的下到鍋里，小火煮熟即可撈出放入水盆。
14、另起鍋，加水，放入精鹽，雞精，大火燒開(kāi)。
15、下入魚(yú)圓。
16、放入油菜心、火腿片、香菇，大火燒開(kāi)后即可出鍋。
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