2012/2/8 14:44

狗尾巴草的一畝三分地 blog

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前些天休假一個(gè)人吃飯，買(mǎi)了一條3斤多的草魚(yú)，處理好后分成兩份，一份做了酸菜魚(yú)火鍋吃了兩頓，另一份就做了兩大碗水煮魚(yú)片，酸辣和香辣，著實(shí)吃美了！不過(guò)，連吃?xún)商祠~(yú)，也有點(diǎn)吃傷了，近期不念了......

在外面吃的水煮魚(yú)幾乎是泡在紅油里，香是香，畢竟油膩，所以我改變了一下，用魚(yú)湯煮魚(yú)片，再淋上紅油。不是正宗的做法，只是適應(yīng)自家的口味。

拍了18張步驟圖，一步步去做其實(shí)也不難，家里吃用油什么的相對(duì)放心些。最后淋油這一步，油量根據(jù)口味和習(xí)慣自己掌握哈，可多可少，但最好別省略，畢竟是增加香味的必要一環(huán)。

水煮魚(yú)片

原料：

1、主料：草魚(yú)。草魚(yú)去鱗，片成魚(yú)片。將魚(yú)頭魚(yú)排和魚(yú)片分開(kāi)來(lái)。

魚(yú)腹內(nèi)的黑膜一定要清理干凈，這樣就不會(huì)腥了。魚(yú)片是讓魚(yú)檔老板給片的，回家洗洗就行。

2、佐料：干辣椒，花椒，八角1顆，姜1塊，蒜1頭，蔥1小把，豆瓣醬2勺，雞蛋1個(gè)（只用蛋清）。

干辣椒和花椒的用量根據(jù)口味調(diào)整用量。

3、配菜：千張、豆芽。

做法：

1、鍋中加適量油，油熱后下入魚(yú)頭、魚(yú)尾、魚(yú)排煎至兩面黃。

2、加入姜片、開(kāi)水，大火煮開(kāi)后中火繼續(xù)煮10分鐘左右，煮出濃白魚(yú)湯。

3、過(guò)濾出魚(yú)湯，備用。

這就是待會(huì)兒要用到的“高湯”。

4、魚(yú)片撒上少許鹽和1勺料酒，抓勻。加入雞蛋清，用手抓勻，使魚(yú)片都裹上蛋清，腌制15分鐘左右。

5、蔥蒜切末，姜一半切片一半切末（姜片就用在步驟2中），豆瓣醬剁碎。

6、鍋中加適量油，下入八角、1/2花椒、1/2蒜末、姜末、豆瓣醬。

7、小火炒2分鐘，炒出香味來(lái)，加入步驟3的魚(yú)湯，煮開(kāi)。

用魚(yú)湯或者高湯，會(huì)比用水味道好得多，不會(huì)顯得寡淡。

8、加入切成絲的千張，煮熟。

9、加入豆芽，適量鹽調(diào)味。

配菜下鍋的順序要注意，容易熟的要后下鍋，這樣才能保持配菜各自最好的口感。

10、將豆芽和千張絲撈起，裝入大一點(diǎn)的碗里。

11、將腌好的魚(yú)片下入鍋中，用筷子輕輕撥散開(kāi)。

12、魚(yú)片很易熟（幾乎開(kāi)鍋即熟），熟了就立即撈起，盛入步驟10的大碗中。

13、加適量鍋中的湯到大碗里。

14、撒上剩余1/2的蒜末。

從步驟8到14，是一個(gè)連貫的過(guò)程。先將所有準(zhǔn)備工作做好，再開(kāi)始，這樣一氣呵成，避免中途停頓影響菜的口感和溫度。

15、另起一鍋，加適量油、干辣椒、剩余1/2的花椒，小火加熱做成紅油，澆在步驟14的魚(yú)片和蒜末上，最后撒上蔥末即可。

魚(yú)片滑嫩，香辣開(kāi)胃，是我心目中江湖兵器譜水煮類(lèi)排名第一（我心中水煮類(lèi)排名第二是水煮牛肉排名第三是水煮肉片），哈哈，實(shí)乃居家旅行行走江湖劫富濟(jì)貧打架泡妞謀殺米飯之必備殺手菜！

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f900b8c0102e2t1.html