2012/2/8 14:43

記憶中那些熟悉的味道 blog

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鮟鱇，俗稱結(jié)巴魚、哈蟆魚、海哈蟆、琵琶魚等，一般生活在熱帶和亞熱帶淺海水域。我國有黃鮟鱇和黑鮟鱇兩種，黃鮟鱇分布于黃渤海及東海北部，黑鮟鱇多見于東海和南海。

鮟鱇魚，在我看來算是最丑陋的魚了，我們方言就叫它丑魚。

春節(jié)將至，用這道質(zhì)樸鮮美，好吃不貴的家常豆腐魚菜，祝愿所有的朋友，新的一年，安康（鮟鱇），多福（豆腐）！

這就是鮟鱇魚，沒嚇著你吧？呵呵，別看它樣子丑陋，味道可是絕對的鮮美，而且肉質(zhì)特別細膩。鮟鱇魚的頭部很大，里面都是軟骨，經(jīng)過長時間的燉制，魚和豆腐的鮮香已經(jīng)水乳交融，而且好吃不貴。我買的這條魚兩斤半，花了17元錢，3元錢的本地鹵水豆腐，加在一起燉了一小盆，連平常不咋喜歡吃魚的小子都大呼好吃，而且主動挑魚頭和膠質(zhì)吃，最后連魚湯也沒剩下。不過這這道菜有個缺點，就是品相差點。

原料：

新鮮的鮟鱇魚、鹵水豆腐、蔥姜蒜、干紅辣椒、八角、黃豆醬。

做法：

1、新鮮的鮟鱇魚去除內(nèi)臟和鰓（留下魚鰾和魚肝），清洗干凈；

2、剁成大塊，入開水中焯一下，去除表面粘液和腥氣，變色后撈出，瀝干水分；

3、鹵水豆腐切大塊，入加了鹽的熱水中焯一下，去除豆腥味，撈出瀝干；

4、起油鍋，小火爆香蔥姜蒜、干紅辣椒、八角，然后下入黃豆醬炒香；

5、下入焯好的魚塊微煎，烹入料酒和生抽；

6、下入足夠的熱水，大火燒開；

7、加入焯好的豆腐，轉(zhuǎn)小火慢燉；

8、湯汁收過半，加鹽調(diào)味，繼續(xù)小火慢燉；

9、湯汁收到自己喜歡的程度，撒蔥花出鍋。

溫馨提示：

1、鮟鱇魚表面有一層粘液，燉制前一定要焯水，這樣才能徹底去除粘液和魚腥；

2、爆香蔥姜蒜和黃豆醬時，一定要用小火，不要煳鍋；

3、千滾豆腐萬滾魚，不怕你燉魚加水多，但要用慢火燉到湯汁自然收干，這樣燉出的魚和豆腐才夠味。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150102dujw.html